Як сушити окуня

Візьміть окуня вагою до 500 грамів - рибу таких розмірів буде найлегше рівномірно Просолов в домашніх умовах. Промийте рибу в холодній воді, екземпляри побільше - випатрати, видаліть з них зябра.

Насипте велику сіль шаром до трьох міліметрів на дно широкої емальованого посуду, зверху викладіть рибу - голова до хвоста, досить тісно один до одного. Засипте рибу сіллю, потім кожний наступний шар також засинайте сіллю. У сіль можна покласти лавровий лист, інші прянощі за смаком.

Закрийте ємність кришкою, меншою за розміром, покладіть зверху вантаж, поставте в темне прохолодне місце і залиште на три-чотири доби. Вийміть окунів з солі і промийте під холодною проточною водою, видаляючи сіль, спеції і слиз (якщо ви хочете видалити деяку кількість солі з риби і зробити її малосоленой, промивайте протягом 15-20 хвилин).

Обсушити рибу, залишивши на решітці, щоб стекла вся вода, потім витріть насухо паперовими рушниками і вивішують на просушку. Для цього просмикніть мотузки або канцелярські скріпки через очі або нижню губу (можна загнути гачки зі шматочків дроту) і повісьте на мотузку (риба повинна висіти вільно, тушки не стосуються один одного).

вивісите окуня в затіненому, добре провітрюваному місці - на подвір`ї під навісом, на балконі, на дереві, якщо сушка відбувається в польових умовах. На вулиці повинна бути досить суха і тепла погода. Ретельно закрийте рибу двома-трьома шарами марлі від пилу і мух. При таких умовах окунь буде готовий до вживання через п`ять-вісім днів.

Розвісьте рибу для просушки над газовою плитою, простежте за тим, щоб вона перебувала досить далеко від пальників (не менше 80 сантиметрів). В таких умовах невеликої окунь просаливается за два-три дні. Зберігайте висушену рибу в холодильнику, загорнувши в пергаментний папір або поліетилен.