Як зробити кальцинований сир

Купіть незбиране молоко. Перелийте в скляну 3-літрову банку, приберіть в темне місце на 3 дні. Ні в якому разі не перемішуйте, що не струшуйте і не турбуйте. Хороший шаруватий сир виходить, якщо дотримати всі технологічні етапи його виробництва - від сквашування до варіння. Коли утворюється досить щільна на вид кисле молоко, акуратно відокремте верхній жирний шар - це сметана. Знімайте її дерев`яною ложкою, намагаючись не зачіпати той шар, що нижче. Кисле молоко ріжучими рухами як би надсекіте хрест-навхрест.

Підготуйте емальовану каструлю до водяній бані. Для цього на дно покладіть дерев`яну решітку або складену в декілька шарів ганчірку з натуральної неокрашенной тканини. Налийте води, помістіть банку з кислим молоком. Якщо вода не доходить до половини 3-літрової банки, підлити. При надлишку води - видаліть зайву. В іншому випадку вона при кипінні може потрапити всередину.

Додайте на 2 літри кислого молока 3 ст.л. хлористого кальцію, як варіант - покладіть 7 г молочнокислого. Варіть на водяній бані приблизно півгодини. Потім зніміть з плити, обережно, не збовтуючи, що не пробуючи і не перемішуючи, витягніть банку з каструлі і залиште остигати. Коли банка охолоне до кімнатної температури, злийте сир на друшляк. Чи не утрамбовують, намагаючись прискорити процес стікання сироватки, це ні до чого.

Подавайте кальцинований сир, приготований за цією технологією, до сніданку або вечері. Дитині досить порції в 70-80 г, дорослому - близько 130 г. При бажанні можна додати трохи свіжих ягід. Але не заливайте ні згущеним молоком, ні варенням, ні медом. Солодкі добавки погано поєднуються з кальцинований сир.