Запечена курка втілює в собі всі якості ідеального гарячого, особливо для святкового столу. Вона економічна, має ніжний смак і ситністю, добре поєднується з багатьма іншими продуктами і соусами. Приготуйте курочку на овочевій подушці або прожарьте її в духовці на пивній пляшці.
Запечена курка на овочевій подушці
Складові:
- 1 велика курка вагою 1,8 кг-
- 2 луковіци-
- 3 моркові-
- невеликий корінь сельдерея-
- 8 часточок чеснока-
- 1 лімон-
- 100 г вершкового масла-
- 40 г твердого сиру-
- 4 гілочки тімьяна-
- оливкова олія-
- 1/2 ч.л. меленого чорного перца-
- 1,5 ч.л. солі + 3/4 ч.л. для овочів.
Очистіть овочі і поріжте цибулю, моркву і корінь селери кубиками. Посоліть їх, перемішайте руками, перекладіть на деко або у жароміцних форму і збризніть оливковим маслом.
Розтопити вершкове масло в мікрохвильовці або на водяній бані, натріть сир на дрібній тертці і добре вимішайте обидва продукти. Розріжте лимон на восьмушки. Звільніть від лушпиння зубчики часнику, 3 з них подрібніть і додайте до овочами, інші трохи притисніть ножем.
Розігрійте духовку до 180oC. Вимийте курку, дайте підсохнути і натріть сіллю і перцем зсередини і зовні. Нафаршіруйте її лимонами, 5 часниковими часточками і гілочками чебрецю. Відокремте шкірку від тушки в декількох місцях, утворюючи кишеньки. Заповніть їх сирним маслом, притисніть і легенько помасажуйте птицю, щоб жир розійшовся. Покладіть її на «подушку» грудкою вгору.
Зв`яжіть курці ніжки і запікайте її 40 хвилин, після чого переверніть і готуйте ще 20 хвилин. Поверніть її в колишнє положення і знову помістіть в духовку на 15-20 хвилин. Дістаньте деко, накрийте його фольгою, герметично загорніть краю і залиште страву на 10 хвилин.
П`яна курка зі спеціями в духовці
Складові:
- курка вагою 1,5 кг-
- півлітрова скляна пляшка темного пива-
- 40 г меда-
- по 1 ст.л. зернистої гірчиці і рослинного масла-
- 4 часточки чеснока-
- по 1 ч.л. паприки, зіри і коріци-
- 3 ст.л. солі.
Розчиніть сіль в 2 л холодної води, опустіть в неї курку і потримайте протягом години. Витягніть її і обсушити щільними паперовими рушниками. Змішайте в невеликій мисці мед з гірчицею, олією, роздавлений часник і прянощами. Розітріть цією пастою птицю з усіх боків, приділяючи увагу кожному міліметру.
Зніміть паперові етикетки з пляшки, відкоркував її і отлейте в стакан чверть рідини. Одягніть на неї тушку і поставте в центр дека. Налийте в нього припасений частина пива і долийте водою так, щоб покрити всю поверхню посуду. Акуратно загорніть верхню частину курки фольгою, щоб не пригоріла, і відправте в розігріту до 200oC духовку на 1 годину. Видаліть папір за 15 хвилин до кінця приготування.
Курка, запечена з травами, - блюдо універсальне. Ви можете готувати курчати цілком або запікати окремі частини, можна нафарширувати птицю зеленню або ж приготувати з ароматною скоринкою з сухих трав. Можна вибрати рецепт залежно від того, скільки людина ви хочете нагодувати, які частини птиці хочете подати, скільки часу готові витратити на приготування. У будь-якому випадку страва вийде відповідне як для сімейної трапези, так і для святкового столу.
Курка, запечена цілком з лимоном і пряними травами
Для приготування виберіть курку середньої вгодованості, охолоджену, а не заморожену. За півгодини до того, як ви приступите до приготування страви, дістаньте птицю з холодильника. Розігрійте духовку до 240оС.
Овочі вимийте, але не чистите. Часник розберіть на зубчики. Морква, цибуля і селера поріжте на великі шматки. Складіть овочі в жаровню і сприсніть оливковою олією.
Курку ретельно натріть маслом, морською сіллю і свіжомеленим перцем. Лимон покладіть на 30-40 секунд в мікрохвильову піч - так він дасть більше соку. Трави сполосніть і просушіть. Покладіть лимон і пряні трави всередину курки. Помістіть птицю грудкою вниз в жаровню з овочами. Поставте жаровню в попередньо розігріту духовку і зменшіть нагрів до 200оС. Запікайте близько півтори години.
Дістаньте птицю з духовки, накрийте фольгою і дайте відпочити 10-15 хвилин. За цей час ви можете приготувати соус.
Курячі ніжки в скоринці з пряних трав
Приготуйте маринад з розтопленого масла, нарізаного часнику, 1 чайної ложки солі і 1/2 чайної ложки свіжомеленого перцю. Покладіть по 1 столовій ложці кожної з трав. Промийте гомілки, обсушити їх паперовим рушником і замаринуйте на 45 хвилин - 1 година в холодильнику. За 15 хвилин до того, як ви будете готові приступити до запікання, дістаньте курку і дайте їй трохи нагрітися при кімнатній температурі.
У кухонному комбайні в імпульсному режимі приготуйте панірувальну крихту з трохи черствого хліба. Змішайте паніровці з сіллю, перцем, що залишилися травами. Розігрійте духовку до 200оС.
Змастіть глибоке деко олією. Обваляйте кожен шматок курки в паніровці і розмістіть на деку. Шматки курчати не повинні лежати дуже щільно. Запікайте гомілки близько 1 години до золотистої скоринки.