Як зробити ароматну приправу з вершкового масла

Ми всі звикли до смаку вершкового масла і сприймаємо його пачку у себе в холодильнику як щось само-собою зрозуміле. Разом з тим, невеликі штрихи дозволяють відкрити абсолютно нові відчуття смаку звичного продукту, який може лягти в основу приголомшливих соусів зі свіжих, натуральних, а, головне, доступних інгредієнтів.
Всього кілька запашних видів трав, пара спецій, трохи соку цитрусових, які напевно знайдуться на кожній кухні, здатні відкрити з десяток нових вершкових соусів на всі випадки життя. Як і всюди в кулінарії, головне тут не перестаратися з кількістю інгредієнтів і не боятися експериментувати. Ми рекомендуємо для початку освоїти ці 5 простих і базових поєднань, щоб зрозуміти, наскільки смачними можуть бути звичні домашні продукти, якщо підійти до них з фантазією.
приготування

Приблизно за годину до приготування масло необхідно дістати з холодильника і залишити при кімнатній температурі, щоб воно стало м`яким. У зелені і трав беруть тільки листя: їх відривають від стебел і дрібно подрібнюють. Розм`якшене масло викладають в миску і добре перемішують разом з травами. За допомогою ложки пряне масло перекладають на пергамент, згортають рулет, прибирають його на кілька годин в морозилку, після чого переносять в холодильник. Масло рекомендується використовувати протягом тижня, поки воно не втратило свіжості і аромату трав. У морозильній камері масло можна зберігати до 6 місяців, відрізаючи його в міру необхідності, але воно вже не буде таким запашним.
Кінза і лайм

Смак свіжої кінзи досить різкуватий, кому-то він навіть може здатися специфічним. Але в невеликій кількості вона може підкреслити смак м`яса і надати йому приємний пряний присмак. Збалансувати смак трав`янистої рослини можна, додавши до нього трохи лайма. Причому, це може бути як сік, так і цедра. Поєднання кінза і лайм підходить для м`ясних і овочевих страв, риби та деяких видів морепродуктів.
М`ята і лимонна цедра

Як правило, м`яту асоціюють в основному з коктейлями або з солодким, ароматним чаєм. А тим часом це багаторічна рослина з сімейства ясноткових може перетворити і смак ваших страв. Освіжаючі, злегка ментолові нотки добре врівноважує цедра лимона. Кількість м`яти найкраще брати на власний смак, а ось цедри можна не шкодувати. Наприклад, якщо ви берете 1/2 чашки вершкового масла, то до нього можна сміливо додавати цедру одного лимона. М`ята з лимоном добре гармонує з бараниною, куркою і фореллю.
Чебрець і мед

Салати, овочеві страви, м`ясо, риба - всім цим стравам чебрець надає пряний, яскравий смак. Сама по собі трава володіє злегка гіркуватим смаком, який можна пом`якшити за допомогою меду. Одна ложка меду додасть лише ледве відчутну солодкість, і підкреслить аромат чебрецю. Масло з чебрецем і медом також можна використовувати для приготування випічки.
Лук-різанець і чорний перець

Лук-різанець - гідна альтернатива петрушці, розмарину і іншим класичним травам і зелені, які використовується як основа пряного масла для стейків. У порівнянні зі звичайним зеленою цибулею цей вид цибулі ніжніший і менш гострий. Разом зі свіжомеленою перцем і маслом він стає ідеальним доповненням, покликаним підкреслити смак стейка.
Петрушка і цибулю-шалот

Петрушкою прийнято доповнювати блюдо безпосередньо перед подачею. В якості приправи і ароматизуючою добавки зазвичай її додають в сухому або замороженому вигляді. Непоганим компромісом між ними може стати ароматне масло з зеленню свіжої петрушки. У доповненні з цибулею-шалот вона урізноманітнює смак м`яса, дичини і риби і додасть особливий смак головному блюдо італійської кухні - пасти.