Кулінарні секрети, які ми збираємо роками

Моя кулінарна книжечка, куди я записую рецепти, рясніє позначками на полях. Підслухати, підглянуто. Ось ще пачка хитрощів, які треба випробувати.
Щоб масло при смаженні не бризкали, можна дно сковорідки злегка присипати сіллю.
Яєчня буде пишною, якщо додати 2 ложки холодної води на 1 склянку яєць і гарненько збити.
Додайте в тісто розведений картопляний крохмаль - булки і пироги будуть пишними і м`якими навіть на наступний день.
Буряк вариться дуже довго - 3-3,5 години. Професійні кухарі варять буряки так: після того як вона покипів хвилин 30, зливають воду і ставлять під струмінь холодної води (чим холодніше, тим краще) хвилин на 15. Температурний перепад доводить буряк до готовності.
Замість дріжджів в тісто можна додати трохи коньяку - тісто стане ароматні, а випічка смачніше.
Яєчний білок швидше зіб`ється в пишну піну, якщо його попередньо охолодити і додати кілька крапель лимонного соку або трохи лимонної кислоти. З жовтком само роблять навпаки - він любить тепло і цукор.
Щоб обсмажити або запекти м`ясо з золотистою скоринкою, його треба обмазати медом.Печенка буде м`якою, якщо перед обсмажуванням посипати її сахаром.Чтоби яйця при варінні не лопалися, їх треба вимити перед цим в холодній воді.
Щоб у морквини був хороший смак, її треба варити 5-10 хвилин. Так само як і інші овочі, її варять на хорошому вогні та солять в кінці варіння.
Щоб рис був розсипчастим, його треба перед варінням замочити в холодній воді на 30 хвилин.
Сосиски будуть смачніше, якщо їх не варити, а, обмазавши гірчицею, посмажити в соняшниковій олії на слабкому вогні.
Щоб рис не розварюється, його можна трохи обсмажити, проте слід врахувати, що в цьому випадку він не дуже збільшиться в розмірах.
Щоб молоко або каша на молоці не тікали, потрібно зверху на каструлю покласти дерев`яну ложку.
Зів`ялі кріп і петрушка стануть знову свіжими, якщо покласти їх у воду, злегка розведену оцтом.
Якщо ви хочете отримати смачні овочі при варінні, треба опустити їх в воду після того, як вода закипить. Якщо ж ви хочете, щоб смачним був бульйон, - треба починати варити овочі в холодній воді.
Перед тим як почати смажити нарізану картоплю, його бажано промити водою - це видалить крохмаль, а скибочки не склеїти між собою і не пристане до дна сковороди. Після промивання картопля коштує трохи просушити.
Ви зможете легко і просто замінити майонез сметаною, додавши в неї розтертий жовток круто звареного яйця і чайну ложку гірчиці.