Класичний рецепт рататуя

Баклажани і кабачки промийте у воді, видаліть верхівку, а потім наріжте кружальцями, перекладіть в миску і посипте сіллю, залиште на 10 хвилин, щоб зайва рідина скла, а гіркота разом з нею пішла.

Очистіть цибулю, з перцю видаліть насіння, промийте дані овочі разом з помідорами, а потім обсушити на паперовому рушнику. На обробній дошці поріжте цибулю невеликими кубиками, а перець - соломкою. Помідори розрізати на 2 частини, а потім поріжте на невеликі півкільця, часник подрібніть в чеснокодавке.

Візьміть сковороду, влийте в неї приблизно 100 г масла, добре розігрійте, викладіть в нього цибулю і обсмажте його. Після обсмажування цибулі додайте до нього перець і часник, обсмажте ще кілька хвилин, після чого перекладіть в чисту миску.

Злийте з кабачків і баклажанів воду, а самі овочі покладіть в сковороду з маслом, що залишилося від обсмажування цибулі, перцю і часнику. Обсмажуйте овочі до золотистої скоринки, постійно перевертаючи або помішуючи їх.

Додайте до кабачків і баклажанів вже обсмажені овочі, помідори і трави, рататуй посоліть і поперчіть, а потім тушкуйте овочі на повільному вогні 10-15 хвилин, при необхідності, додаючи масло або воду.

Готовий рататуй викладіть на тарілки, посипте зеленню і подайте до столу. Смачного!