Ігор ісаєв «більшість дієт засновано на омані»

Наше життя сповнене міфів і помилок, зведених суспільством в ранг священних істин і незаперечних основ. Одне з таких масових помилок, навколо якого побудована ціла індустрія заробляння грошей і формування догматичних авторитетів - це питання калорійності харчових продуктів. Дійсно - в престижних і дорогих ресторанах в меню разом з цінами вказані калорії кожної страви, на упаковках продуктів в магазинах обов`язково вказана енергетична цінність в калоріях, калорійність прискіпливо обчислена для харчування космонавтів в тривалому польоті, для спортсменів під час інтенсивного тренувального періоду і для солдатів в суворих умовах служби на півночі. Навколо цього поняття - «калорійність», крутиться вся індустрія модних дієт для «легкого і ефективного» схуднення з її величезними фінансовими потоками. Калорійність - це обов`язковий елемент «високо ефективних дієт» від усіляких знаменитостей, якими нас підпорядкованих з екранів телевізорів і зі сторінок гламурних журналів. А якщо треба, то і вам модний дієтолог за хороший гонорар підбере індивідуальну дієту зі строгим підбором необхідного вам числа калорій - і ні крапельку зайвих калорій, але і не менше ніж потрібно для вашої повноцінного життя ...

Але виявляється, що метод обчислення енергетичної цінності їжі шляхом визначення її калорійності - дуже сумнівна за цінністю ідея, заснована на розумінні цього питання наукою 130-річної давності, та ще реалізована на абсолютно збоченому розумінні логіки такого процесу. Коротко кажучи: різні дієти, засновані на «підрахунку калорій» - це масове і стійке оману, яке не витримує критичного аналізу! Але в продовженні життя такої помилки зацікавлені дуже багато комерційних структур.

Коротко зупинимося на питанні виникнення і практики застосування таблиць енергетичної цінності продуктів. В кінці дев`ятнадцятого століття американські і німецькі фізіологи задумалися над проблемою енергетичної, «теплотворної» цінності різних продуктів харчування і, виходячи з розуміння такого питання наукою більш ніж вікової давнини, визначили підхід до вимірювання енергоцінності їжі наступним чином. Дослідники спалювали різні висушені продукти в калориметричних печах і виводили цей показник за рівнем їх теплотворення. А на основі таких досліджень були складені таблиці калорійною цінності продуктів, які з успіхом використовуються і зараз. Природно, в умовах таких натуралістичних експериментів жири (сало, смалець, рослинні масла) горіли яскравіше і найспекотніше, потім йшли всі інші продукти. Травний тракт людини був уподібнений паровозної топці, де все, що туди не кинь, згорить без залишку, до тла. Звичайно, такий примітивний погляд на природу енергетичних процесів, що відбуваються в шлунково-кишковому тракті людини, виявився помилкою, простимим лише для рівня розвитку науки останньої чверті 19-го століття.

Давайте, покритикуємо ідею, закладену в основу подібного визначення калорійності різних продуктів.

По перше. Їжа в нашому шлунково-кишковому тракті не горить як в топці печі і не розщеплюється при цьому до найпростіших хімічних елементів типу вуглецю, елементарних сполук азоту і водяної пари. У травній системі людини їжа розпадається з високоскладних органічних комплексів до відносно простих органічних макромолекул, але ці молекули далекі за своєю структурної організації від простих хімічних елементів - вони набагато складніше. Тому у вільний теплову енергію в організмі людини перетворюється ніяк не вся енергія хімічних зв`язків їжі, в порівнянні з горінням цих же продуктів в топці парової машини. Тим паче, що далеко не всі елементи їжі засвоюються кишечником - наприклад, баластних клітковина рослинних продуктів (целюлоза) абсолютно не засвоюється і не перетравлюється - вона йде «безпосередньо» до виходу з організму ... Тому враховувати її як дає енергію людині ніяк не можна, а баластної клітковини в рослинній їжі завжди значна кількість.

По-друге. Для тонко керованого, точного розкладу структур їжі до чітко визначеного рівня біохімічної складності, організму треба затратити чимало енергії в травному тракті. Отже, перш ніж отримати якусь енергію з їжі, треба її спочатку затратити на процес перетравлення і засвоєння корисних елементів їжі. Такі витрати енергії будуть складатися з того, що потрібно синтезувати і виділити велику кількість травних соків чітко визначеного складу (в день у людини виділяється до 3 літрів травних соків), чисто механічно розжувати, перемішати в шлунку і транспортувати по декільком метрам протяжності кишечника харчову кашку, а потім викинути залишки і т.д. Різниця між «прибутком» і «витратами» і буде тією кількістю енергії, яке отримає безпосередньо організм.

За деякими даними, для перетравлення м`яса шлунково-кишковий тракт (ШКТ) повинен витратити майже половину енергії, потенційно міститься в цьому продукті. Згадаймо, тяжкість в шлунку і в кишечнику після рясного м`ясного обіду - саме таким чином вони сигналізують про великій праці по переварюванню цього типу їжі. Але, так як ми вже знаємо, що з усієї потенційної енергії, що міститься в біохімічних зв`язках продуктів харчування, далеко не вся вона витягується при травленні і засвоюється організмом, отже - частка сумарних витрат від її реально можливої ​​енергетичної користі при перетравленні м`яса збільшиться до 70 -80 відсотків. Тобто енергетичний ККД, при харчуванні м`ясом, складе близько 20-30 відсотків. М`ясо - найдовше і важко перетравлюється продукт, воно затримується в шлунку для необхідної обробки від шести до восьми годин. Смажене і копчене м`ясо затримується ще довше - до дванадцяти. Для порівняння, фрукти або кисломолочні продукти за годину перетравлюються на 60-80 відсотків. Ось вам вся правда про «економіці та енергетиці» процесів травлення ... До речі, саме тому індійські йоги відрізняються великою силою, гнучкістю і прекрасним здоров`я навіть в похилому віці, адже вони зовсім не їдять м`ясо.

Після всіх викладених вище міркувань можна сказати наступне - таблиці калорійності харчових продуктів, складені за розрахунками від спалювання їжі в калориметричних печах, не мають нічого спільного з реальною користю або її відсутністю, які ми можемо отримати, харчуючись тими чи іншими продуктами. Чому в сучасному світі існує така помилка 130-річної давності? Ми ж не користуємося паровозами кінця 19-ге століття або ліками того періоду ... Просто збереження такого міфу в масовій свідомості комусь дуже вигідно ...

Однак варто зараз поговорити про інше - про те, якою є реальна арифметика енергетичних процесів людського організму. Поговорити про те, скільки потрібно і можна їсти і якими шляхами енергії життя потрапляють в організм людини. За допомогою якої дієти або якого стилю харчування можна легко позбутися зайвих кілограмів? Як легко і швидко схуднути? Що для цього робити - захоплюватися танцями, записатися на заняття з йоги або досягти успіху іншим шляхом? Але про це мова буде в іншій статті.

Фрагмент з книги «Омолодження організму»

Поділися в соціальних мережах: