Яке вино краще використовувати в кулінарії

Додавання в блюдо вина в наші дні стало майже таким же природним етапом приготування, як застосування спецій. Однак з появою цієї кулінарної практики з`явилося і безліч питань, пов`язаних з правильним використанням вина для готування.
Основною дилемою для багатьох став вибір вина. Дорогим або дешевим воно повинно бути? Як ціна впливає на кінцевий результат? Навіщо витрачати більше разів більша частина вина все одно википає?
Як наслідок - армія готування розділилася на два табори. На думку одних, в приготуванні треба використовувати більш дешеве вино, оскільки його все одно ніхто не оцінить і це просто трата грошей. Інші стверджують, що в блюдо можна вливати то, що ні за яких обставин не виявилося б в келиху, оскільки частина винного букета все одно додається у смак страви.
В процесі цієї суперечки було зламано чимало списів, а голоси сторін спору не вщухають навіть сьогодні. Ми вирішили поставити крапку в питанні і вивчили різні гастрономічні експерименти, пов`язані з процесом винної готування.
В результаті пошуків ми знайшли детальний і цікавий експеримент, який на практиці розвінчує цю суперечку. В ході цього експерименту cоавтор кулінарної книги New Brooklyn Мелісса Воган і редактор багатьох гастрономічних видань Тед Лоос приготували чотири страви, в деяких з яких було використано дешеве вино, а в інших - більш дороге. Результати вийшли вкрай цікавими.
експеримент

Винну дилему Мелісса Воган і Тед Лоос взялися вирішити експериментальним шляхом. Вони купили дорогі і бюджетні вина, з якими приготували 4 різних страви. Про те, які інгредієнти увійшли до складу страви, знав тільки один учасник експерименту. У ролі кулінарного критика він описав смакову палітру страви, після чого йому розкрили, що ж туди була влито.
Паста з креветками Fra Diavolo

Для приготування страви вибрали терпкий і сухий Le Château Fage Grave de Vayres (11 доларів за пляшку) і Craggy Range Sauvignon Blanc Te Muna Road Vineyard (22 долари за пляшку) з нотками стиглих манго і ананаса.
Різотто з грибами і червоним вином

До складу істинно італійського блюда було вирішено включити вина регіонів Італії. Противниками кулінарного поєдинку стали тосканський Castello di Gabbiano Chianti Classico (11 доларів за пляшку) зі смаком стиглої сливи і Michele Chiarlo Cerequio Barolo (100 доларів за пляшку), основою букета якого є вишня, м`ята і дерево коли.
Barolo додало блюду більш інтенсивний аромат. Складний букет органічно вплівся до смаку білих грибів і розмарину. Для порівняння К`янті практично не вплинув на смак страви, лише трохи оттенив інгредієнти.
Ніжка ягняти з часником, тушкована у вині

Вино для цієї страви мало ставитися до категорії сухих білих вин. Як експеріметальних зразків використовувалися Echelon Chardonnay (10 доларів за пляшку) і Domaine Chanson Clos des Mouches Blanc (110 доларів за пляшку).
На відміну від минулих рецептів, тут необхідно було вилити всю пляшку. Більш виражений смак страви додало Domaine Chanson. Вино вигідно підкреслило всі інгредієнти. Echelon Chardonnay зробив домінуючими гострі нотки, видозмінивши смак страви.
Качині ніжки, тушковані в червоному вині

У рецепті потрібно сухе червоне, тому на кулінарному рингу зустрілися два Каберне: Alma del Sur Cabernet Sauvignon Coleccion (10 доларів за пляшку) і Silver Oak Cellars Cabernet Sauvignon Napa Valley (100 доларів за пляшку).
Більш глибокий букет Совіньона з напи підійшов ідеально до качиним грудкам. Фруктові ноти Alma del Sur оказії не настільки яскравими, щоб доповнити смак страви.
підсумки

В результаті кулінарного експерименту вдалося з`ясувати, що вина різної цінової категорії по-різному підкреслюють страви. Коли рецепти вимагають більшої кількості вина, напій готується протягом короткого проміжку часу і кількість інгредієнтів лімітується всього пару-трійкою позицій, краще підходить більш дороге вино. Меншу роль вартість грає в приготуванні страви з великою кількістю спецій і в повсякденних стравах.
У будь-якому випадку, вибір завжди залишається за покупцем, але ми настійно рекомендуємо бути більш розбірливими, якщо питання стосується того, яке вино вливається в каструлю або сковороду.