Як відфільтрувати вино

У вині, міцність якого нижче 15%, в приміщенні з температурою вище 15оС з`являється винна цвіль. Для її розвитку особливо сприятливий приплив повітря. Ця сіра складчатая плівка руйнує вино, перетворюючи його в вуглекислоту і воду. Плівку можна видалити так.

Візьміть гумовий шланг, опустіть один його кінець в ємність з вином нижче плівки. Через інший кінець обережно наливайте «здорове» вино. Шар з плівкою почне підніматися і, досягнувши краю, вихлюпнеться разом з вином. Залишки плівки видаліть спочатку просто чистою ганчіркою, потім ганчірочкою, змоченою в ємності з гарячою водою і харчовою содою.

Помутніння - інший частий порок вина. Він має кілька причин. Це може бути наслідок несвоєчасного переливання напою після активного бродіння. При цьому осіла гуща, якщо вино закріплено малим вмістом спирту, здатна навіть загнити. Муть у вині може з`явитися також, якщо воно недостатньо вибродівшєє.

Як позбутися від каламуті? Профільтруйте вино через матерчатий фільтр. Використовуйте для цього конусоподібний мішок, закріплений над просторою посудом для вина. Краща тканину для нього - полотняна, бязь або бумазея. Якщо ви будете використовувати мішок з білої фланелі, то виверніть його волохатою фактурою назовні.

Якщо ви очищаєте вино від тонкої каламуті, використовуйте азбест. Всипте в емальовану каструлю жменю азбесту, влийте в неї вино, перемішайте. Пропустіть суспензія через мішок. Повторюйте процедуру до тих пір, поки на стінках мішка не сформується щільний азбестовий шар, а випливає через нього вино не стане зовсім прозорим.

Фільтрація вина в промислових масштабах - це складний поетапний процес, при якому виноматеріал очищається від механічних суспензій, каламуті, осаду дріжджів, винного каменю, мікроорганізмів та інших речовин за допомогою спеціального обладнання.

У ньому використовуються фільтруючі елементи т.зв. патронного типу (фільтруючі картриджі). Вони застосовуються і при підготовці самого виноматеріалу, і для фільтрації навколишнього технологічного середовища (води, повітря і т.д.).

Т.зв. мембранна фільтрація застосовується на фінішних операціях з приготування вина.