Як стати майстром по запіканню овочів

Запікання в духовці, ймовірно, самий простий і корисний спосіб приготування овочів. Він один з перших приходить на розум, коли ми думаємо, що зробити з овочами, щоб перетворити їх у смачний гарнір або в самостійну страву.
У запіканні овочів немає нічого складного, проте приготувавши овочі таким способом кілька разів, стандартна комбінація з солі, перцю і масла починає набридати. Але хто сказав, що добавки до овочів повинні обмежуватися парою-трійкою інгредієнтів?
Все обридлі і не дуже рецепти приготування овочів в духовці можна змінити до невпізнання, додавши в них кілька нових компонентів. Ароматна композиція збирається з приправ, спецій, олії і різних добавок. Знаючи базові складові такої «приправи», можна грати з пропорціями і складовими і створювати нескінченну палітру смаків і ароматів запечених овочів. Це короткий посібник з поєднанню овочів зі спеціями допоможе знайти правильний баланс і кожен раз створювати оригінальну приправу, з який би одні й ті ж овочі набували абсолютно різний смак.
запікати

Запікати в духовці можна практично будь-які овочі, головне стежити за тим, щоб вони не перетворилися на вуглинки або сильно не розм`якли. Для наочності привожу кілька різновидів овочів, які особливо смачно виходять в духовці.
Брюссельська капуста
морква
Картопля
Кольорова капуста
брокколі
Мускатна або звичайна гарбуз
добавки

Різні види цибулі і імбир володіють характерним ароматом, який при тепловій обробці надає певний смаковий відтінок страв, в тому числі і запеченим овочам.
Що можна додати:
часник
Цибуля
Лук-шалот
імбир
Зелена цибуля
В яких пропорціях:
Часник: 2-4 зубчики цілком спочатку запекти, потім розчавити, або в натертому вигляді
Лук: 1 маленька цибулина, розрізана на 4 частини
Лук-шалот: 2-4 цибулини, розрізані на 4 частини
Імбир: 1 столова ложка в натертому вигляді
Лук-порей: за смаком, але тільки білі і світло-зелені частини, тонко нарізати
Масло

Кількість олії, що залежить від особистих пристрастей і текстури, якій ви хочете добитися. Їм можна просто збризнути овочі, рясно полити або ж змастити маслом кожен окремий шматочок і скибочку.
рослинна
оливкова
кокосове
курячий жир
Жир від бекону
Які взяти трави

Перед додаванням трави краще подрібнити. 1-2 столових ложок буде цілком достатньо. Якщо ви використовуєте лаврушку, не кладіть більше 3 листя.
чебрець
розмарин
шавлія
Лавровий лист
чим приправити

Всілякі баночки зі спеціями і приправами повинні використовуватися не для прикраси інтер`єру, а за прямим призначенням. Вміст деяких з них доведеться вельми до речі при запіканні овочів.
Спеції з зігріваючу дію (кориця, гвоздика, мускатний горіх і т.д.)
пластівці чилі
порошок чилі
порошок каррі
перуки
В яких пропорціях:
Спеції з зігріваючу дію: від 1/4 до 1/2 чайної ложки
Пластівці чилі: 1/2 до 1 чайної ложки
Порошок чилі, паприка і каррі: 1-3 чайні ложки
фінальний акорд

За допомогою цих добавок і спецій можна посилити основний смак і додати страві певний смаковий відтінок: від солодкого до пікантного. Додаються вони вже після того, як овочі дістали з духовки. Ось кілька варіантів приправ, за допомогою яких ви можете підкреслити смак запечених овочів.
З хрусткою текстурою: обсмажений подрібнений хліб, горіхи і насіння, смажену цибулю або цибулю-шалот
Гострий: соуси табаско, шрірача, самбал
Солодкий: тростинний цукор, кленовий сироп, мед
Солоний: бекон, чорізо, ковбаски, соєвий соус, рибний соус
Свіжий: петрушка, м`ята, кінза, естрагон
Кислий: сік цитрусових, солодовий оцет, яблучний оцет, винний оцет, хересний оцет
В яких пропорціях:
З хрусткою текстурою: 1 / 4-1 / 2 чашки
Гострий: злегка збризнути
Солодкий: 2-4 чайні ложки
Солоний доповнення з м`яса: 110-230 гр.
Солоний соєвий і рибний соус: 1-2 чайні ложки
Свіжий: 1/4 чашки
Кислий: злегка збризнути
універсальні комбінації

Заглядаючи іноді в нашу кулінарну шпаргалку, ви легко зможете підбирати потрібні комбінації і пропорції і придумувати свої фірмові страви. Щоб вам було з чого почати, візьміть на озброєння ці 3 універсальних поєднання, які зроблять смак запечених овочів яскравим і насиченим.
Солодкий картопля: курячий жир + сіль, перець + 2 цибулі-шалот + 2 зубчики часнику (натерти) + чебрець (1 ст.л.). В кінці доповнити рубаною петрушкою.
Брюссельська капуста: 4 зубчики часнику (натерти) + сіль, перець + кокосове масло. Закінчити зі смаженою цибулею-шалот, соусом самбал, рибним соусом, кінзою, соком лайма.
Гарбуз: 1 цибуля-порей (тонко нарізати) + рослинна олія + шавлія нарізаний (1 ст.л.) + пластівці чилі (1/2 ч.л.) + сіль, перець. Останнім штрихом стане обсмажена ковбаска (200 гр.) І нарізану зелену цибулю.