Царський борщ з грибами, м`ясом і квасолею

Деякі продукти для борщу готують заздалегідь.
Квасолю залити холодною водою і дати настоятися від 12 годин до доби.
Сухі гриби залити водою і залишити на 3 години. Свіжі гриби ретельно промити і розрізати на шматки.
М`ясо з кісткою промити, покласти в холодну воду, додавши трохи столового оцту або лимонного соку.

Відео: Пісні страви Борщ з чорносливом і квасолею

М`ясо промити, покласти в каструлю, залити холодною водою. Поставити каструлю на сильний вогонь. Довести до кипіння, зняти шумівкою навар. Додати спеції (чорний перець горошком, кілька горошин гвоздики, одну цибулину, розрізану навпіл. Висипати в бульйон квасоля. Залишити бульйон варитися на слабкому вогні 1-1,5 години. Після цього дістати м`ясо, відокремити від кістки, порізати на шматочки. М`ясо - в окрему ємність.
Порізані гриби злегка обсмажити на олії, покласти в бульйон.
Очищену картоплю нарізати кубиками або скибочками середньої величини - і теж покласти в бульйон.
Поставити на середній вогонь і продовжувати варити, поки картопля не буде готовим.

Невеликий шматочок сала посипаємо тертим часником і відбиваємо лезом ножа до тих пір, пок сало і часник не стануть майже однорідною масою. Додаємо трохи солі і перцю. Заправка готова. Її потрібно покласти в борщ за кілька хвилин до закінчення варіння.

Відео: Український борщ з квасолею

На розігріту сковороду налити олію - 2/3 склянки.
Ріпчасту цибулю дрібно нарізати, висипати в сковороду, посипати щіпкою цукру.
На великій тертці натерти очищену моркву і висипати в сковороду з цибулею. Зажарку необхідно помішувати, щоб не пригоріла.
Болгарський перець дрібно нарізати і висипати в сковороду. Перемішати.
Буряк натерти на крупній тертці і висипати в сковороду. Перемішати.
Додати томатний морс або пасту. Влити кілька ложок води. Перемішати, накрити кришкою і тушкувати 15 хвилин.
Зажарку кладуть в борщ разом з капустою.

Дрібно нашаткувати капусту. Коли картопля буде готовий, висипати в бульйон м`ясо, капусту, зажарку, перемішати борщ, покласти червоний перець (невеликий шматочок стручка), 1 лавровий лист, товчене сало з часником і дрібно нарізану зелень - петрушку і кріп.
Посолити, поперчити, закип`ятити, відставити убік на півгодини - борщ повинен настоятися.

Смачного!