Класичний рецепт чанахи

Вам знадобиться:
- 400 г бараніни-
- 1/2 кореня сельдерея-
- корінь петрушки-
- 2 морковкі-
- 3 луковіци-
- 1/2 ст. червоного столового вина-
- 500 г картофеля-
- половина головки чеснока-
- 1 середній баклажан-
- 400 г помідоров-
- пучок кінзи-
- рослинна олія-
- сіль і мелений червоний перець.

Відео: Чакіндзулі - грузинська кухня / Camenzuli - Georgian kitchen

Якщо у вас немає баранини, її можна замінити на яловичину, але свинину вибирати небажано.

Корінь селери очистіть від жорсткої шкірки. Розріжте корінь петрушки на кілька шматочків. Очистіть 1 морква і розділіть на 4 частини. Зніміть з 1 цибулини лушпиння і розріжте її навпіл. Овочі складіть у каструлю, залийте холодною водою і поставте на вогонь. Варіть бульйон 30-40 хвилин. Готову рідину процідити і відставте.

Займіться залишилися овочами. Помідори обдайте окропом, зніміть з них шкірку, а м`якоть дрібно наріжте. Цибулю очистіть і подрібніть кільцями. Баклажан наріжте тонкими пластинками, морква - соломкою. З картоплі зніміть шкірку і наріжте кружальцями. З баранини зріжте зайвий жир, а саме м`ясо подрібніть кубиками зі стороною не більше 2 см.

Візьміть глибоку ємність для запікання, змастіть її рослинним маслом. На дно покладіть шар з половини цибулі, зверху м`ясо. Посоліть його і додайте трохи червоного перцю. Потім покладіть шар картоплі, трохи рослинного масла, шар баклажанів, шар цибулі, шар моркви, а зверху - шар помідорів. У кожен шар крім цибулевих додавайте по 1 дрібно нарізаному зубок часнику.

Ще раз посоліть і поперчіть ваше блюдо. Полийте овочі і м`ясо 2 ст. заздалегідь приготованого овочевого бульйону і 1 ст. червоного вина. Розігрійте духовку до 180оС і тушкуйте в ньому це блюдо грузинської кухні протягом 1,5 годин. Соус в результаті повинен вийти не занадто рідким. Подавайте чанахи гарячим, посипавши дрібно нарізаною свіжою кінзою.

Баклажани, фаршировані овочами, горіхами і сиром

Вам знадобиться:
- 3 баклажана-
- 200 г сиру сулугуні-
- 300 г волоських орехов-
- 5-6 зубчиків чеснока-
- пучок петрушки і кінзи-
- 1 болгарський перець-
- оливкова олія-
- сіль і мелений чорний перець.

Часник в даному рецепті можна замінити на обсмажену цибулю.

Баклажани вимити, розрізати уздовж навпіл. Перець також розділіть на 2 половини, видаліть насіння і перегородки. Покладіть овочі на деко, змащене маслом. Запікайте овочі 10 хвилин при температурі 180оС. Після цього у баклажанів ложкою вийміть м`якоть, перетворивши їх на подобу човників. Перець наріжте і змішайте з м`якоттю баклажанів.

Часник очистіть і подрібніть. Вимийте і наріжте зелень. Волоські горіхи розколіть і подрібніть в кавомолці або в кухонному комбайні. Сир сулугуні розімніть вилкою. Змішайте м`якоть овочів, горіхи, часник і сир, додайте трохи оливкового масла, посоліть і поперчіть. Після цього потрібно буде нафарширувати половинки баклажанів цією сумішшю інгредієнтів. Готову закуску ви можете або розігріти, або подавати в холодному вигляді.