Наполеони з меренге з лаймовим морозивом і ожиною

Розігрійте духовку до 80 ° C, вистелити два великих дека пергаментом. Виріжте з товстого картону квадратну рамку з віконцем 10х10 см. На середній швидкості збийте міксером білки з сіллю в пишну піну, перейдіть на високу швидкість і невеликими порціями додайте половину цукру. Продовжуйте збивати до утворення щільної піни. Як тільки це станеться, обережно перемішайте з цукром, що залишився.

Помістіть рамку в кут дека, в центр віконця покладіть столову ложку збитих білків і розрівняйте лопаткою. Обережно підніміть рамку - у вас вийде акуратна меренга. Всього їх повинно вийти 18 - по 9 на деку. Випікайте 1,5 години - поки меренги не стануть сухими і хрусткими. Остудіть їх на деку 5 хвилин, потім обережно зніміть і залишіть остигати на плоскому блюді.

Приготуйте морозиво. Для цього подрібніть цедру лайма і півсклянки цукру в блендері протягом 30 секунд, змішайте з вершками і молоком і перелийте в каструлю з товстим дном. Доведіть до кипіння, зрідка помішуючи, зніміть з вогню і збийте разом з вершками.

Збийте жовтки з сіллю і, як тільки вони досягнуть гомогенної консистенції, продовжуючи збивати, влийте до них в миску тонкою цівкою приготовлену на попередньому етапі вершкову суміш. Поставте на повільний вогонь і варіть, помішуючи і не даючи кипіти, поки крем не почне відставати від ложки, а температура не досягне 75 ° C. Процідіть і охолодіть. Змішайте з соком лайма, накрийте і поставте в холодильник мінімум на 3 години. Заморозьте суміш в морожениці, але не до повної готовності, інакше лопаті для виготовлення морозива можуть зламатися. Перекладіть морозиво в герметичний контейнер і поставте в морозилку.

За допомогою блендера приготуйте ожиновий соус з ягід і цукру. Для того щоб він був однорідний за текстурою і гарний на вид, протріть його через дрібне сито.

Покрийте 6 меренге цукровою глазур`ю. Покладіть на тарілку неглазуровану меренгу, зверху - кульки морозива і ягоди, накрийте меренгою з глазур`ю. Прикрасьте кожен наполеон шапочкою збитих вершків, посипте цедрою лайма, полийте ожинним соусом і подавайте з ароматним бергамотовим чаєм або солодким рейнвейном.