Приголомшливі соуси і маринади для риби

Не всі продукти, корисні для нашого організму, несмачні. Серед них зустрічаються і такі, які володіють і корисними властивостями, і приємним смаком. Взяти хоча б ту ж рибу, яка споконвіку користувалася репутацією корисного продукту.
Це справжнє джерело вітамінів і корисних речовин, необхідних нашому організму. Якщо знати, як з нею правильно звертатися, блюдо буде не просто корисним, але ще і неймовірно смачним.
М`ясо більшості видів риб володіє нейтральним смаком, завдяки чому рибу можна поєднувати з багатьма приправами. Але навіть при широкому виборі спецій, найчастіше вони обмежуються сіллю, перцем, цибулею і лимоном. Тим часом підкреслити природний смак риби можна і за допомогою безлічі інших приправ, додавши їх окремо або ж у складі маринадів і соусів.Сальса верде

Складові:
1/2 чашки подрібненої петрушки
1/4 чашки подрібненого базиліка
1/4 чашки подрібненої м`яти
1 ст.л. подрібнених каперсів
1 ч.л. червоного винного оцту
1 зубчик часнику, подрібнити
1 чашка оливкової олії
2 ст.л. свіжого лимонного соку
Сіль перець
Спосіб приготування:
У середню миску викласти всі інгредієнти і змішати. Подавати соус разом з рибою. Поєднується сальса верде практично з усіма видами риби.
цитрусовий маринад

Складові:
2 цибулини фенхеля, разом з листям
1 ст.л. рослинного масла
1 ч.л. солі
1/2 ч.л. свежемолотого чорного перцю
1/4 чашки свіжого апельсинового соку
1 ч.л. тертої апельсинової цедри
1/4 ч.л. насіння фенхелю
1 кг. філе тріски, порізати на 4 частини
Спосіб приготування:
Духовку розігріти до 230 ° C. Відрізати зелень фенхеля, листя нарізати. Кожну цибулину розрізати на 8 клинів. У велику жароміцний сковороду викласти клини фенхеля, додати масло і по 1/4 чайної ложки солі і перцю. Фенхель розподілити рівним шаром, запікати протягом 15-20 хвилин. Перемішати фенхель і повернути сковороду, щоб овочі пропеклися рівномірно. Готувати ще 10-15 хвилин.
У скляній мисці або мисці з нержавіючої сталі змішати апельсиновий сік, апельсинову цедру, насіння фенхелю і залишилися 3/4 чайної ложки солі і 1/4 чайної ложки перцю. Поки фенхель запікається, в отриману суміш викласти тріску і залишити маринуватися.
Дістати сковороду з духовки, викласти поверх фенхелю викласти рибу і полити її маринадом. Рибу запікати до готовності, при товщині шматків близько 2 см. Готувати приблизно 10 хвилин. Готову рибу посипати дрібно нарізаною зеленню фенхеля.
Палтус в виноградному листі з лимонно-гірчичним соусом

Складові:
12 великих виноградного листя в розсолі, промити, зрізати черешки
1/4 чашки + 4 ч.л. оливкового масла
2 ч.л. нарізаного чебрецю
Чотири філе палтуса без шкіри товщиною близько 2,5 см., Вагою близько 170 гр. кожне
3 ст.л. свіжого лимонного соку
1 ч.л. діжонськой гірчиці
Сіль і мелений білий перець
Спосіб приготування:
Духовку розігріти до 200 ° C. Злегка змастити маслом форму для випічки. На робочій поверхні внахлест розкласти 3 виноградних листа прожилками вгору, щоб вийшов круг діаметром окло 18 см. Повторити з рештою листям. У центр кожного кола з листя вилити по 1 чайною ложкою оливкової олії, розподілити його по листю. Посипати все листя 1 чайною ложкою чебрецю. Приправити сіллю і білим перцем. Викласти в центр листя філе і згорнути конвертик. Викласти рибу в форму для випічки, запікати до готовності, приблизно близько 20 хвилин.
Тим часом в невеликій мисці збити лимонний сік з гірчицею і залишилася 1/4 чашки оливкової олії і 1 чайною ложкою чебрецю. Приправити соус сіллю і білим перцем. Перекласти рибу на тарілки. Обережно відігнути виноградне листя. Зверху полити кожне філе соусом. Подавати рибу гарячої або охолодивши до кімнатної температури.
лимонний айоли

Складові:
1 чашка майонезу
Цедра 1-го солоного лимона, дрібно нарізати
1 зубчик часнику, нарізати
1 ст.л. води
Щіпка перцю
3 ст.л. оливкового масла
Сіль, мелений перець
Спосіб приготування:
У блендері змішати майонез, цедру лимона, часник, перець, воду і 3 столові ложки оливкової олії. Приправити айоли сіллю і перцем і перекласти в невелику миску.
Лимонний аойлі підходить практично для будь-якого виду риби, обсмаженої на сковороді. У холодильнику соус можна зберігати до 4-х днів.
Палтус з соусом на травах і горіховим маслом

Складові:
4 філе палтуса без шкіри вагою близько 150 гр. кожне
2 ст.л. цукру
2 волоських горіха, розколоти, вийняти ядра і тонко нарізати
4 ст.л. підталого вершкового масла
3 ягоди ялівцю, дрібно нарізати (опціонально)
1/4 ч.л. дрібно тертої апельсинової цедри
1 + 1/2 ч.л. подрібненого хамона серррано
1 ч.л. свіжого соку лайма
Щіпка пилку фенхеля
16 зубчиків часнику
1/4 чашки + 2 ст.л. оливкового масла
1/4 чашки + 1 ст.л. масла виноградних кісточок
1 чашка крес-салату, тільки листя і ніжні гілочки
1/2 чашки бебі-руколи
1/4 чашки листя петрушки
1/4 чашки листя базиліка
2 ст.л. нарізаного кропу
2 ст.л. тертого сиру пармезан
1 ч.л. дрібно тертої лимонної цедри
1 + 1/2 ч.л. свіжого лимонного соку
Сіль, мелений чорний перець
Спосіб приготування:
Рибу викласти на блюдо. У маленькій мисці змішати 1/4 склянки солі з цукром, обмазати сумішшю обидві сторони філе. Дайте постояти протягом 30 хвилин. Рибу промити і обсушити.
У невеликій сковороді обсмажити волоські горіхи на помірному вогні протягом 3 хвилин до золотистого кольору. Перекласти в миску і дати охолонути. Додати вершкове масло, ягоди ялівцю, апельсинову цедру, хамон, сік лайма і пилок фенхелю. Викласти масло на вощений папір, загорнути і охолодити, поки воно не затвердіє.
Викласти часник в маленьку каструлю, додати холодну воду, щоб вона покрила часник, і довести до кипіння. Воду злити, залишивши 2 столові ложки. Повторити ще 2 рази, кожен раз залишаючи 2 столовий ложки води. Часник і воду викласти в блендер. Додайте 2 столові ложки оливкової олії і 1 столову ложку масла виноградних кісточок, пюрировать до отримання однорідної маси. Перекласти в миску.
У блендер додати крес-салат, руколу, петрушку, базилік і кріп, подрібнити. При включеному двигуні додати 1/4 чашки оливкової олії і 1/4 чашки масла виноградних кісточок, змішувати до отримання однорідної маси. Додати сир, лимонну цедру, лимонний сік і часникове пюре і ще раз все змішати. Приправити суміш за смаком сіллю і перцем, перекласти в миску.
Розпалити гриль. Змастити грати і рибу оливковою олією. Обсмажити рибу на помірно сильному вогні, перевернувши один раз, до готовності, поки вона злегка не обвуглиться. На тарілку викласти по столовій ложці соусу, на нього викласти рибу. Дістати масло, розрізати його на 4 прямокутника. Викласти на рибу і подавати.
Тріска з виноградної сальсою

Складові:
900 гр. червоного або чорного винограду без кісточок
2 зелених цибулі, дрібно нарізати
2 маленьких зубчиків часнику, подрібнити
1/2 свіжого червоного чилі, очистити від насіння і подрібнити
1/2 свіжого зеленого чилі, очистити від насіння і подрібнити
1 ч.л. соусу шрірача
2 ст.л. рослинного масла
Десять філе чорної тріски
Сіль, мелений перець
1/4 чашки нарізаної кінзи
1 + 1/2 ст.л. білого винного оцту
Спосіб приготування:
Розігріти духовку до 180 ° C. Виноград розділити на частини. Виноградинки з однієї партії розрізати на 4 частини. Другу партію викласти в блендер і подрібнити. Пропустити масу через сито над великою мискою. Додати нарізаний виноград, зелений лук, часник, чилі, соус шрірача і перемішати.
У великій сковороді розігріти 1 столову ложку масла. Половину філе приправити сіллю і перцем, викласти в сковороду шкірою вгору. Обсмажувати на сильному вогні близько 3 хвилин. Перекласти рибу на деко. Повторити з рештою філе. Поставити рибу в духовку, запікати до готовності.
Додати кінзу і білий оцет до виноградної сальси, приправити сіллю. Перекласти рибу на тарілки, зверху викласти ложку сальси і подавати.
Виноградна сальса поєднується практично з будь-якими видами смаженої риби.
Вершковий соус з хроном

Складові:
1/2 чашки густих вершків
2 ст.л. магазинного хрону в банку, пропустити через сито, щоб прибрати надлишки води
1/4 ч.л. солі
Мелений чорний перець
Спосіб приготування:
У невелику каструлю вилити вершки, довести до кипіння. Зняти з вогню, додати хрін, 1/4 чайної ложки солі і дрібку перцю.
Соус є ідеальним акомпанементом до риби з яскраво вираженим смаком на кшталт лосося або луфаря.
Макрель з соусом чармула

Складові:
450 гр. червоного картоплі, очистити і нарізати скибочками завтовшки 0,8 см.
3/4 чашки оливкової олії
900 гр. слівовідной помідорів, нарізати скибочками завтовшки 1,5 см.
8 зубчиків часнику, розрізати на половинки
1 свіжий червоний чилі, очистити від насіння і дрібно нарізати
1 чашка дрібно нарізаної кінзи
1/4 чашки свіжого лимонного соку
2 ч.л. меленого кумина
2 ч.л. солодкої паприки
1400 гр. філе з шкірою іспанської макрелі або тріски
сіль
Спосіб приготування:
Духовку розігріти до 230 ° C. Дно великої сковороди змастити маслом. Викласти картоплю, скропити олією, посолити. На картоплю викласти помідори, збризнути маслом і приправити сіллю. Випікати в нижній частині духовки, поки картопля не стане м`яким.
Тим часом в ступці розтерти часник з невеликою кількістю солі до пюреобразной маси. Додати чилі і розтерти в пасту. Змішати з 1/4 чашкою масла і перекласти пасту в миску. Додати кінзу, лимонний сік, кумін, перець і залишилися 1/2 чашки масла. Приправити сіллю.
На стороні філе зі шкірою зробити по 3 надрізу. Перекласти філе на деко шкірою вниз і обмазати половиною соусу. Маринувати при кімнатній температурі протягом 30 хвилин. Коли картопля стане м`яким, викласти поверх нього філе шкірою вниз, приправити сіллю. Випікати у верхній частині духовки до готовності. Подавати рибу гарячої або охолодивши до кімнатної температури, приправити соусом.