Як приготувати буряковий квас

Візьміть Темна пізні сорти буряка, відріжте бадилля і коріння і добре помийте. Очистіть вимиті коренеплоди від шкірки і розрізати на частини, потім щільно укладіть в бочку або глиняний посуд (макітру).

Приготуйте розсіл звичайним способом: в киплячу воду засипте сіль, прокип`ятіть декілька хвилин і остудіть. Залийте буряк приготованим розсолом кімнатної температури вище рівня покладених коренеплодів на 3-5 см. Зверху покладіть шматок чистої білої тканини, а на нього дерев`яний кружок по діаметру ємності або фаянсовий плоску тарілку. На гурток покладіть гніт - гранітний кругляк, добре промитий і ошпарений окропом. Поставте ємність біля парового опалення, оптимальна температура для бродіння 15-22 градуси.

Слідкуйте за процесом бродіння. Через деякий час розсіл починає пузиритися, утворюючи піну. Двічі в день піднімайте вантаж, гурток і тканина, знімайте піну і пробивайте дерев`яної загостреною паличкою вміст в декількох місцях до дна. Кружок і гніт промивайте чистою водою. Коли розсіл придбає досить кислий смак (через 4-6 днів приблизно), поставте посуд з буряком в холодне місце з температурою 0-2 градуси.

буряковий квас зробіть з розсолу, розбавивши його рівною кількістю води і додавши цукор за смаком. Смачний освіжаючий напій готовий, зберігайте його в холодильнику. буряковий квас можете використовувати для холодного борщу, додавати в борщ, заправляти їм хрін. Квашену буряк використовуйте для приготування борщу.