Як заварити індійський чай

Китайський спосіб заварювання найкраще розкриває аромати високогірних цільнолистового сортів. На чайник об`ємом 250-350 мл приготуйте 2 столові ложки чаю. Заварник (бажано фарфоровий) добре нагрійте. Насипте суху заварку і дайте їй прогрітися в теплому пару кілька хвилин. Залийте водою, температура якої не повинна перевищувати 92оС. Розраховуйте, що на чайник об`ємом 250 мл у вас піде приблизно літр рідини. Налийте воду в ємність і майже відразу починайте зливати в окрему чашку або глечик. Це необхідно для того, щоб в кінці приготування змішати слабо заварений чай і терпкий і подати всім напій, однаковий по фортеці. Другу порцію заварки також вилийте, не наполягаючи. На третій раз почекайте 1 хвилину, на четвертий - 2 хвилини, при п`ятому заварюванні - 3 хвилини або трохи більше. Не всі сорти витримують 5 заварок, деякі розраховані тільки на 2-3.

Для приготування чаю по-англійськи підготуйте заварник з розрахунку по 200 мл на кожного учасника і добре прогрійте. Насипте суху суміш (одну чайну ложку на склянку води) і залийте окропом. Наполягайте 5 хвилин і розливайте по чашках, які не розбавляючи водою. При бажанні додайте злегка розігріті вершки або молоко.

Індійський спосіб відрізняється інтенсивним заварюванням. Візьміть мелколістової або гранульований чай, міцно його заваріть, змішайте з молоком, додайте велику кількість цукру і перелийте з великої висоти зі склянки в склянку, поки не з`явиться багато піни.

«Масала» - це індійський чай зі спеціями. У заварник налийте 2 склянки гарячої води, покладіть цукор, 3 десертні ложки чаю, 4 горошини чорного перцю, 2 гвоздики, чверть десертної ложки коричневого кардамону, жменю зеленого кардамону, трохи імбиру і анісу. Суміш доведіть до кипіння і додайте склянку молока. Прокип`ятіть 2 хвилини на повільному вогні.

В Індії є ще один популярний спосіб приготування чаю: в 320-350 мл води покладіть 3 десертні ложки крупнолистового чаю, заваріть протягом 5 хвилин, остудіть, додайте нарізану часточками половину лимона, цукор і кілька кубиків льоду. Пийте маленькими ковтками.