Як готувати азу по-татарськи

Візьміть м`якоть задньої ноги, очистіть її від плівок. Добре промийте під холодною проточною водою, підсушіть паперовим рушником. Наріжте м`ясо поперек волокон шматочками товщиною 1 см і довжиною 3 см. Розігрійте сковороду, налийте олію і обсмажте шматочки. М`ясо повинно мати золотистий колір. Обсмажуйте до тих пір, поки м`ясо не стане сірого кольору і з нього не буде виділятися сік. Перекладіть шматочки в глибоку каструлю.

Ріпчасту цибулю почистіть, поріжте тонкими півкільцями і обсмажте на сковороді з рослинним маслом. Додайте до нього борошно і все разом продовжуйте обсмажувати до утворення коричневого кольору.

Помідори помийте, залийте їх окропом, охолодіть. Зніміть з них шкіру і поріжте кубиками. Покладіть помідори до обсмаженої цибулі.

Часник розділіть на часточки, очистіть і дрібно наріжте. Можна використовувати спеціальне пристосування, або натріть його на дрібній тертці. Додайте подрібнений часник до обсмаженою овочам, налийте трохи води. Закрийте сковорідку кришкою і прокип`ятіть протягом 10 хвилин на повільному вогні. Томатний соус готовий. Він повинен мати гострий смак.

Візьміть солоні огірки, просушіть і очистіть їх від грубої шкірки і насіння. Якщо огірки дрібні, тоді насіння можна не прибирати. Наріжте їх дрібними кубиками.

Картопля промийте, очистіть і наріжте брусочками довжиною 4 см. Окремо обсмажте на сковороді з рослинним маслом.

Візьміть зелень кропу і петрушки, переберіть і промийте під холодною водою. Дрібно наріжте. Додайте підготовлені солоні огірки до м`яса. Покладіть смажену картоплю, акуратно все перемішайте і продовжуйте гасити м`ясо разом з овочами.

Залийте все томатним соусом. Додайте сіль і перець за смаком. Продовжуйте тушкувати азу на повільному вогні під закритою кришкою. Дивіться, щоб вода не википала, в разі потреби підливайте її. За 5 хвилин до закінчення гасіння додайте в блюдо подрібнену зелень. Подавайте азу гарячим на порціонної тарілці.