Як смажити індичку

Немає великої різниці в смаку охолодженої або замороженої птиці, якщо ви купуєте її в супермаркеті. Свіжа індичка продається в магазинах охолодженої, а значить, нехай це і непомітно, але крижані кристали, які призводять до того, що м`ясо буде кілька суші, вже сформувалися. Фермерські ж індички жирніше і можуть бути вигодувані різними травами і зерном, що дасть цікаві відтінки в смаку.

Заморожена птах повинна бути куплена за 3-5 днів до подачі на стіл, щоб встигнути її правильно розморозити. Правильна розморожування це та, яка не сприяє розвитку бактерій. Найкраще повільно розморозити птицю в холодильнику. Розраховуйте час розморожування так - 1 кг птиці розморожується близько 12 годин. Для 4 осіб досить приготувати невелику птицю вагою в 3-4 кг, на 12 гостей краще купити 9 - 10 кілограмову індичку.

Погана ідея в перший раз готувати індичку з начинкою. Через форми порожнини всередині птиці начинка не може приготуватися рівномірно, більш того, до того моменту, коли вона буде точно готова, деякі частини індички стануть пересмаженим і сухими. Щоб готувати фаршировану індичку потрібно мати вже певний досвід поводження з цим птахом.

М`ясо індички має досить стриманим смаком і ароматом, до того ж воно не дуже соковите. Біле м`ясо готується значно швидше темного і, коли готові стегна, грудка вже безнадійно пересушена, якщо не підгоріла. щоб уникнути цього і надати птаху додатковий смак і аромат, скористайтеся одним з чотирьох відомих способів.

Втирання ароматного масла.Самий простий спосіб зробити птицю соковитіше - втерти в неї масло. А ще краще також розподілити невеликі шматочки масла під шкірою у індички. Ви можете зробити це з ароматизованим маслом - змішаним з рубаними свіжими травами, лимонним соком, прянощами, медом або кленовим сиропом.

Ін`екцііПрі допомогою спеціального шприца ви можете ввести різні ароматичні суміші на основі рослинної олії або бульйону прямо в м`ясо птиці. Масло, як правило, беруть оливкова і змішують з лимонним або часниковим соком або використовують уже ароматизоване різними спеціями. Бульйон прогрівають на повільному вогні з травами або корінням - розмарином, чебрецем, імбиром.

РассолОдін з найоптимальніших методів, які надають всій тушці соковитість. Викладіть птицю в посудину з водою і сіллю (на 1 літр води близько 250 г солі) і протримаєте в холодильнику всю ніч, потім промийте індичку, обсушити і натріть масляної або медової пряно-ароматичною сумішшю для аромату і красивою скоринки.

Сухі травиЕтот метод схожий на перший, але замість масла втирайте в птицю суміш з солі і різних сухих трав. Індичка не стане соковитіше, але виграє в ароматі і текстуре.Ви можете комбінувати ці методи.

Щоб птах рівномірно пропеклась, її потрібно правильно укласти в жаровню. Потягніть крильця вперед і заправте їх під груди індички. Ніжки зв`яжіть разом. Покладіть птицю в посуд для запікання грудкою вгору. Попередньо на дно жаровні потрібно укласти кілька очищених морквин, стебел селери і нарізаний великими шматками цибулю, долийте трохи води. Накрийте грудку птиці шматком фольги. Її потрібно буде зняти приблизно за годину до готовності птиці.

Смажте індичку в духовці при температурі 160оС. Запікайте з розрахунку по 15-20 хвилин на кожні 0,5 кг птиці.

Коли індичка буде готова, дістаньте її з духовки, накрийте фольгою і залиште на 20-40 хвилин. Це дозволить сокам остаточно просочити м`ясо, а вам приготувати смачний соус.