Час, коли потрібно заготовлювати солону капусту


Майже в кожній родині були і є рецепти солоної капусти, які передаються з покоління в покоління. Смачна, ароматна і хрустка квашена капуста була предметом гордості будь-якої господині. Але важливо було не тільки використовувати правильний рецепт і потрібні інгредієнти, але і дотримати терміни, в які капуста виходила дійсно прекрасною.

Перш за все, качани з грядок не прибирали до того часу, поки не вдарять перші морози, ще досить слабкі, щоб качани промерзли, але вже такі, під дією яких відбувалося перетворення кислоти в цукор. Зазвичай в середній смузі засолювання капусти починалася в середині листопада, в 10-х числах, через 10-14 днів після початку заморозків.

Солона капуста, крім вітамінів і мікроелементів, містить нікотинову і молочну кислоту, а також клітковину, корисну для перистальтики і травлення.

Крім цього терміну, який цілком пояснюється зрозумілими причинами, існували й інші повір`я. Раціональне пояснення їм не існувало, але, тим не менш, слід скрупульозно дотримуватися. Невідповідними для засолювання капусти вважалися дні повного місяця, вірили, що якщо заготовляти її в ці дні, вона вийде кислої і м`якою, що не буде хрустіти. А ось 5-6 день нового місяця вважалися найбільш підходящими. Крім того, солити капусту потрібно було тільки в «чоловічі» дні тижня - понеділок, вівторок або четвер. І звичайно, капуста категорично не виходила, якщо господиня займалася її заготівлею під час своїх критичних днів.

Як треба правильно вибрати капусту


Але все-таки те, наскільки смачною вийде солона капуста, більше залежить не від фази місячного календаря, а від того, якої якості буде вихідна сировина. Вибираючи білокачанну капусту, краще брати великі добре визріли качани вагою 3-4 кг, білого кольору з щільно прилеглими один до одного листям. Відмітною ознакою такої капусти є форма качана - вона трохи плеската.
Для засолювання капусти можна використовувати йодовану сіль - тільки поварену грубого помелу.

Відео: Як солити капусту ПІЛЮСКУ - рецепт на зиму (квашена)

При засолюванні для аромату і смаку в капусту можна додати яблука твердих сортів, в цій якості зазвичай використовують «Антонівку» або «Семиренко». Шари капусти також можна пересипати ягодами журавлини, іноді її замінюють брусницею. Зі спецій додають сухе насіння кропу, лавровий лист. Солять капусту з морквою, натертою на крупній тертці.