Що таке суші?

Коли ми з величезним інтересом і побоюванням пробували суші вперше - ми і уявити собі не могли, що зовсім скоро будемо перебирати японськими ресторанами, замовляти їх мало не для швидкого перекусу в офісі і, врешті-решт, навчимося їх готувати з тієї ж спритністю, з якої готуємо традиційний омлет. Тому сьогодні - ніякої практики. Тільки розмова про те, що таке суші і чому ми не знаємо про них всієї правди.

Суші (す し, 寿司, 鮨?) - японська їжа, що складається з вареного рису з оцтом в поєднанні з іншими інгредієнтами: морепродуктами, фруктами (іноді тропічними) і овочами. Інгредієнти і форма суші завжди варіюється, але основним і незмінним в них завжди залишається рис. Готову страву подають із маринованим імбиром, васабі і соєвим соусом.

Відео: Що таке Суші по-російськи? Російські Суші і Роли / Russian sushi rolls / Каже ЕКСПЕРТ / Says Expert /

Традиційний наредзусі (класичний суші) вперше був приготований в Південно-Східній Азії. Спочатку парений рис використовували для консервації риби. Її посипали прянощами, перемішували з рисом, а потім поміщали під тиск каменів. Час ферментації рису і риби затягувалося до двох місяців. Після цього рис відокремлювали і викидали, а рибу сміливо з`їдали за обідом. Трохи пізніше цей спосіб припав до душі в Японії, Китаї і Таїланді. Саме слово «суші» в перекладі з китайської мови означає «консервована риба».
У XVII столітті з`явилося блюдо «рисове суші», в якому вперше використовували додаткові інгредієнти, комбінували начинки і рисовий оцет. Це значно спрощувало процес і тривалість приготування страви.

У XIX столітті кухар Йохей Ханай з Токіо запропонував назавжди відмовитися від ферментованої риби, замінивши її сирою. Такий рецепт незабаром отримав свою популярність, а час приготування делікатесу зменшилася до лічених хвилин. Саме тоді почали відкриватися перші суші-ресторани з розширеним меню, а в магазинах з`явилися спеціальні продукти для приготування суші в домашніх умовах. Останнім значним підйомом в історії розвитку суші була автоматизація процесу в 1970-х роках. Коли вперше з`явилися і заробили роботи-машини для приготування суші.

Відео: Галілео. суші

У Сполучених Штатах суші вперше були подані на початку 1900-х років під час припливу японської імміграції. Хвиля Japanophilia ( «японофілія») в американському вищому суспільстві піднялася завдяки новому блюду, яке правильно «виконало» свою соціальну функцію. Найперша згадка про суші з`явилося 18 серпня 1904. Японські тематичні вечірки ставали все більш популярними, а японська культура викликала все більший інтерес серед американців.

• Існує міф про те, що суші - це обов`язково сира риба. Це оману прийшло до нас із Заходу, де звично було подавати це блюдо холодним. Сира риба використовується в сашимі - філе риби та інших морепродуктів, нарізаних тонкими шматочками. А ось в звичних нам ролах використовується не тільки сира риба, а й морепродукти, приготовані різними способами.
• Найбільшу популярність і любов у світі отримали роли каліфорнія і Філадельфія. Вперше вони були приготовлені в 1970 році в Каліфорнії. Тоді суші-майстер одного з перших японських ресторанів зазначив, що багато відвідувачів недооцінюють смак норі, після чого він вирішив вивернути рол «навиворіт», сховавши лист водоростей по шаром рису.
• Ви помічали, що у всіх суші-ресторанах кухні суші готують виключно чоловіки? Можливо, це забобони. Однак багато японців впевнені в тому, що температура жіночого тіла, що відрізняється на 2-4 градуси від чоловічої, значно змінює смак страви. Смак ролів, приготованих жінками, втрачає ніжність.
• Ролл завдовжки в кілометр був виготовлений в 1997 році в Японії. У роботі над створенням найдовшого в світі японського кулінарного шедевра брали участь 600 чоловік.
• Перш ніж стати майстром приготування суші Вам потрібно старанно вчитися цьому мистецтву протягом п`яти років. Перші два роки йде на навчання приготування рису, а три - на приготування риби.