Як приготувати вершкове морозиво з солоною карамеллю?

Почнемо з приготування карамелі. Товстостінну сковороду ставимо на середній вогонь і всипаємо в неї цукор. Помішуємо за допомогою лопатки: він повинен почати танути. Як тільки це сталося, акуратно покрутіть сковороду, щоб карамель потемніла.

Вершки тим часом нагріваємо і потім дуже обережно додаємо в сковороду з цукром. Будьте гранично уважні: карамель почне активно вирувати і пузиритися! Чи не обпечіться! Акуратно продовжуємо помішувати лопаткою, на цей раз до розчинення цукру в вершках. Додаємо сіль, знімаємо з вогню, залишаємо остуджувати.

У сотейнику з`єднуємо вершки і половину норми цукру. Ставимо на середній вогонь, доводимо до кипіння і знімаємо з конфорки.

Жовтки окремо змішуємо з цукром, що залишився і ваніллю. Тоненькою цівкою, безперервно помішуючи, вводимо гарячу суміш вершків з цукром до жовтків. Переливаємо все назад в сотейник і повертаємо на плиту, на повільний вогонь. Заварюємо до того моменту, як суміш почне густіти. Знімаємо з вогню, помішувати ще пару хвилин і даємо трохи охолонути.

Отриманий крем проціджуємо через сито і з`єднуємо з карамеллю. Ретельно перемішуємо і охолоджуємо до кімнатної температури, а потім переливаємо в контейнер для морозива, ставимо в морозильну камеру і помішувати кожні півгодини протягом 2 годин (всього 4 рази, цього буде достатньо).