Камбала: особливості приготування

Щоб камбала зберегла свій смак, її потрібно правильно обробити. Спочатку відрізається голова і черевна частина, потім знімається шкіра з обох сторін риби. На закінчення потрібно відрізати плавники. Залишається безкісткове філе, яке повністю готове для смаження або запікання.

Відео: Камбала смажена в клярі. Пальчики оближеш. Як посмажити камбалу

Найчастіше камбалу смажать в олії. Дрібну рибу готують цілком, велику розрізають на шматки. Варити камбалу не рекомендується, вона виходить позбавленою смаку.

Ніжний смак риби найкраще підкреслить пряний чебрець. Якщо ви смажите рибу, посипте її розтертим в порошок сушеним чебрецем, при гасінні або запіканні в блюдо можна додати дрібно нарізану зелень. Вдалим доповненням будуть різноманітні цитрусові: апельсини, лимони, лайми.

смажена камбала

Вам знадобиться:
- 500 г філе камбали-
- 4 ст. ложки рисового або пшеничного борошна-
- 1 ч. Ложка сушеного тімьяна-
- рослинне масло для жаркі-
- морська сіль.

Філе камбали промийте та висушіть. Запаніруйте його в суміші борошна, солі і розтертого сушеного чебрецю. Розігрійте в сковороді рафінована рослинна олія і обсмажте в ньому камбалу до золотистої скоринки. Подавайте рибу на підігрітих тарілках, прикрасивши кожну порцію часточкою лимона і оливками.

Філе камбали в кисло-солодкому соусі

Ніжну камбалу прекрасно доповнить соус з цікавим смаком. Спробуйте запекти рибу в суміші з томатів, апельсинів і меду з пряними травами. Таке блюдо можна подати до недільного обіду - воно не тільки смачно, але і дуже красиво.

Вам знадобиться:
- 1 кг камбали-
- 2 апельсіна-
- 2 солодких стиглих помідора-
- 1 цибулина-
- 1 ч. Ложка рідкого меда-
- пучок петрушкі-
- кілька гілочок свіжого тімьяна-
- 1 ст. ложка лимонного сока-
- соль-
- мелений чорний перець-
- оливкова олія для смаження.

Цибулину почистіть і дрібно поріжте. Розігрійте в сковороді оливкове масло і обсмажте в ньому цибулю до прозорості. Вичавіть сік з апельсинів. Обдайте помідори окропом, видаліть шкірку і насіння. М`якоть томатів дрібно поріжте і додайте в сковороду до цибулі. Туди ж викладіть мед, подрібнений чебрець, влийте апельсиновий сік. Помішуючи, готуйте соус 3-4 хвилини, потім зніміть його з вогню.

Камбалу вимийте, зніміть з неї шкіру, видаліть кістки. Філе наріжте великими шматками, посоліть, поперчіть, збризніть лимонним соком. Половину соусу вилийте в вогнетривку форму, поверх викладіть рибу. Залийте її соусом і помістіть форму в духовку, розігріту до 180оС. Готуйте камбалу 15-20 хвилин, потім викладіть її на підігріті тарілки і полийте соусом. Як гарнір подайте відварну або печена картопля.