У кулінарних цілях використовують мідії тільки з щільно закритими раковинами, які неїстівні. Їстівна частина цього молюска знаходиться всередині раковини - мускул, мантія і рідина. Якщо після теплової обробки стулки не відкрились, молюск краще викинути. Раковина у мідії має чорний колір, а м`ясо - кремовий, воно дуже м`яке і ніжне, з солодкуватим присмаком.

Мідії - універсальний морепродукт. Їх можна смажити, тушкувати в різних соусах, відварювати, коптити, солити і маринувати. З них готують рагу, різотто, салати, суфле, варять суп. Вони чудово поєднуються з крупами, картоплею, макаронними виробами. Однак м`ясо мідій є вельми поживним, тому на гарнір краще вибрати зелень і свіжі овочі.

Готують цього молюска тільки в раковині. Це дозволяє зберегти всі корисні властивості і багату смакову гаму м`яса мідій. Багато роблять фатальну помилку, намагаючись ножем відкрити сиру мідію. Якщо ви станете це робити, то виявите всередині стулок рідку слизову субстанцію, яка в подібному вигляді ні на що не годиться.

Найбільш простий спосіб приготування даних молюсків - відварити їх в трохи підсоленій воді. У процесі варіння вони випромінюють дуже приємний аромат. Для цього промийте мідії, злегка почистіть їх стулки за допомогою щітки і складете морепродукт в каструлю. Заморожені молюски можна попередньо не розморожувати. Налийте в каструлю холодної води і поставте її на максимальний вогонь, прикривши зверху кришкою. Не переборщити з сіллю, її потрібно зовсім трохи, оскільки рідина всередині мідії сама по собі солона.

Незабаром молюски під дією температури почнуть розкриватися. Свіжим мідій на це потрібно 7-10 хвилин після закипання води, а замороженим - 10-15 хвилин. Готовність продукту визначається по м`ясу. Воно повинно згорнутися і придбати форму, тобто перестане бути «сопливих». Перетравлювати мідії не слід! Інакше їх м`ясо втратить свій ніжний смак і стане жорстким. Відварені мідії можна приправити спеціями і лимонним соком за смаком. Готові молюски необхідно відразу подавати до столу. Їх не слід зберігати навіть у холодильнику, тим більше розігрівати. Повторна теплова обробка може привести до отруєння.

Запечені в раковинах мідії стануть ідеальним стравою для святкового столу або романтичного вечора. Для цієї страви потрібно:

- 500 г мідій;

- 50 г вершкового масла;

- 150 г пармезану;

- 2 середніх помідора;

- 2 зубчики часнику.

Ретельно промийте мідії, почистивши їх стулки. Відваріть молюски в підсоленій воді протягом 10 хвилин. Дайте мідій трохи охолонути, потім акуратно відокремте м`ясо від раковини і знову помістіть його назад. Збийте в блендері вершкове масло, часник і помідори. З останніх попередньо зніміть шкірку. Викладіть отриману суміш на м`ясо мідій, а зверху посипте тертим пармезаном. Замість нього можна використовувати будь-який твердий сир.

Випікайте мідії в духовці при температурі не вище 180 градусів. Через 20 хвилин блюдо буде готово. Запечені мідії збризніть соком лимона і подавайте з базиліком або кінзою. В якості соусу ідеально підійдуть вершки або біла гірчиця.

З мідій можна приготувати оригінальний плов. Для цього знадобиться:

- 700 г мідій;

- 1 ст. рису;

- 40 г вершкового масла;

- 20 г томатної пасти;

- 2 головки ріпчастої цибулі;

- 1 морква;

- спеції і сіль за смаком.

Промийте та відваріть мідії в підсоленій воді. Очистіть моркву і цибулю. Останній поріжте невеликими кубиками, а моркву натріть на крупній тертці. Обсмажте овочі на вершковому маслі до золотистого відтінку. Краще робити цього не на сковороді, а в каструлі, в якій буде згодом варитися плов. Всипте до овочів промитий рис, додайте 2 ст. води, в якій відварювати мідії, а також томатну пасту і спеції. Все добре перемішайте і варіть плов до готовності рису. Коли він буде майже готовий, викладіть до нього мідії.