Як відварювати мідії

Виберіть в магазині мідії. Ідеальний варіант - свіжі, тобто не заморожені молюски, але російський ритейл не сказати, що багатий ними. Якщо купуєте мідій в нерозкритих раковинах, зверніть увагу, щоб на них не було занадто великої кількості вапняних відкладень. Як правило, подібний фактор є сусідами з жорсткістю молюсків. Мідії, які продаються на половинках раковин, менш оригінальні при подачі, - втім, це не заважає їм бути у наших покупців в фаворі. М`ясо без раковин набувають тільки для спеціальних страв: наприклад, паельї, піци з морепродуктами і ін.

обробіть свіжі мідії в той же день, коли вони були придбані. Заморожені - можете прибрати в морозилку, але тільки за умови, що ті не встигли підтанути по дорозі з магазину додому. Повторна заморозка не кращим чином позначиться на їх споживчі якості.

Вирішіть, в якому соусі, відварі або маринаді будете готувати мідії. У класичній кулінарії частіше використовуються три види основи. Для першої цибулю-шалот і помідори обсмажити на оливковій олії, додайте сушений чебрець і трохи білого перцю. Для другої прогрійте вершки і розпустіть в них три види сирів, взятих у рівній кількості: блакитний з благородною цвіллю, гауду і моццареллу. Для третьої подрібнену цибулю-шалот обсмажте на вершковому маслі, потім влийте біле вино і випарити до половини обсягу. Далі за технологією в основу опускаються мідії. Чи не заморожені молюски на двох стулках відварюються близько 4-5 хвилин, заморожені на одній і двох стулках - 7-9 хвилин і 11-15 хвилин відповідно.

подавайте відварені мідії в глибоких тарілках, накривши одну інший (в порожню тарілку прийнято складати стулки раковин). Простежте, щоб було достатньо соусу. До слова, при бажанні його можна подати окремо, це не забороняється. Мідії добре поєднуються з житнім хлібом, а також салатом зі свіжих овочів. Як варіант, можна просто гарнірувати їх пучком свіжої зелені.