Мідії в оцтовому маринаді

Щоб приготувати мідії в оцтовому маринаді, треба взяти:
- 1 кг заморожених мідій-
- цедра 1/2 лімона-
- лавровий лист.
Для маринаду:
- 100 мл води-
- 30 мл білого столового оцту (9%) -
- 1 ст. л. цукрового песка-
- спеції.
Для пряного масла:
- 50 мл рослинного масла-
- 1/2 ч. Л. папрікі-
- 1 зубчик часнику.

Перш за все, підготуйте мідії до маринування. Разморозьте їх при кімнатній температурі, потім очистіть від бруду і водоростей за допомогою гострого ножа і дуже ретельно промийте щіткою під проточною водою. Після цього складіть в каструлю, залийте чистою холодною водою, додайте лимонну цедру і пару лаврових листів. Накрийте посуд кришкою і поставте на вогонь. Кілька разів гарненько перемішайте мідії, як тільки вони розкриються, виловіть м`ясо шумівкою.

Приготуйте маринад. Для цього змішайте 100 мілілітрів холодної кип`яченої води зі столовим оцтом, цукровим піском і вибраними за смаком спеціями (гвоздикою, перцем, імбиром). Поставте маринад на тихий вогонь і доведіть до кипіння. Як тільки цукор розчиниться повністю, зніміть з вогню і остудіть.

Залийте м`ясо молюсків приготовленим маринадом і поставте на добу в холодильник. Після закінчення цього часу мідії будуть готові до вживання. Перед подачею до столу полийте їх пряним маслом. Для його приготування розігрійте в посуді рослинне масло, додайте очищений і подрібнений зубчик часнику і мелену паприку. Добре все перемішайте і остудіть.

Мідії в маринаді з оливковою олією

Це швидкий спосіб маринування мідій. Для нього буде потрібно:
- 300 г варено-морожених мідій-
- 100 мл білого сухого вина-
- 1 лавровий лист-
- перець горошком.
Для маринаду:
- 50 мл оливкової масла-
- 2 ст. л. лимонного сока-
- 1 ч. Л. рідкого меда-
- 1 ч. Л. горчіци-
- 1 ч. Л. кінзи-
- 1 ч. Л. укропа-
- мелений чорний перець-
- сіль.

Зробіть маринад. Для цього з`єднаєте оливкова олія з лимонним соком і рідким медом. Додайте готову гірчицю, подрібнену зелень кінзи і кропу, заправте по смаку меленим перцем і сіллю. Гарненько все перемішайте і прогрійте на слабкому вогні.

Дозвольте відтанути варено-морозивом мідій при кімнатній температурі або в холодній воді, міняючи її кілька разів за час розморожування, і просушіть на паперовому рушнику. Влийте в каструлю сухе вино, додайте лавровий лист і перець горошком. Доведіть до кипіння і опустіть в неї молюски буквально на 3 хвилини.

Виловите мідії і ще теплими залийте маринадом. Через 3 години приготовані за цим рецептом мідії будуть готові до вживання.