Мідії в часниковому соусі

Для приготування мідій в часниковому соусі вам знадобляться сирі молюски в раковинах. Найпростіше купити морожені мідії. Слідкуйте, щоб черепашки не були пошкоджені - вони будуть відігравати важливу роль при сервіруванні страви.

Ретельно промийте мідії в проточній воді. Складіть їх в каструлю, залийте холодною водою. Підігріває черепашки на повільному вогні, поки їх стулки не відчиняться, а м`ясо не стане м`яким.

Злийте воду, але не виливайте її - відвар знадобиться вам для приготування соусу. Викладіть мідії на блюдо і трохи остудіть. Акуратно зніміть одну стулку з кожної раковини. Розкладіть мідії стулкою вниз. До подачі тримайте блюдо в теплі.

Приготуйте соус. Розігрійте на сковороді вершкове масло, додайте борошно і, помішуючи, обсмажуйте її до золотистого кольору. Розітріть очищений часник в ступці, викладіть його до обсмаженої борошні і залийте суміш склянкою відвару, в якому готувалися мідії. Помішуючи, готуйте соус до загусання. Ретельно розминайте грудочки, домагаючись повної однорідності соусу.

Вичавіть сік з половинки лимона, дрібно наріжте зелень петрушки. Зніміть сковороду з соусом з вогню і заправте суміш лимонним соком. В окремій ємності збийте жовток і теж влийте в соус. Додайте сіль і мелений чорний перець і ретельно перемішайте суміш.

Розкладені на блюді мідії залийте гарячим соусом і посипте зеленню петрушки. Залишилися гілочками можна декорувати блюдо. Подавайте мідії в часниковому соусі як гарячої закуски в супроводі підсмажених тостів з білого хліба. Кращий напій для цієї страви - охолоджене біле сухе вино.