Багато людей скаржаться на те, що їм ніяк не вдається приготувати м`які і соковиті курячі грудки. М`ясо виходить сухим і жорстким. Так одне з основних достоїнств саме цієї частини курки - відсутність жиру - перетворюється в істотний недолік. Адже саме через це ніжні і дієтичні курячі грудки так просто «пересушити». Але не впадайте у відчай, способів зберегти курячу грудку м`якою і соковитою стільки, що кожен знайде рецепт, який підходить саме йому.
Відео: Як приготувати Дуже соковиту Курячі грудки
Підберіть свій рецепт
Вам знадобиться
Курячі грудки з травами у фользі
Курячі грудки
Оливкова олія
Трави і спеції за вашим вибором
Харчова фольга
Курячі грудки в цитрусово-горіховою паніровці
4 середні курячі грудки
1 літр гарячої води
2 столові ложки морської солі
2 чашки солоного мигдалю
1 чашка хлібних крихт
1 велике куряче яйце
1/4 склянки лимонної або апельсинової цедри
1 столова ложка борошна
2 столові ложки кунжутного або будь-якого іншого рослинного масла
перець
Курячі грудки в лимонному маринаді
4 курячих грудки
розрізаних навпіл
гострий червоний перчик-чилі
3 дрібно-нарубаних зубчики часнику
2-3 ст л дрібно нарізаної зелені - розмарин
чебрець
орегано
за вашим вибором
1/4 чашки лимонного соку
1/4 чашки оливкової олії
Інструкція
1
Кулінарних прийомів, що дозволяють зберегти соковитість курячих грудок, безліч. Ось тільки деякі з них: «запечатування» з подальшим запіканням, попереднє маринування, паніровка, приготування грудок у фользі. Давайте зупинимося на найпростіших і популярних.
2
Курячі грудки з травами у фользі Розігрійте духовку до 220 градусів за Цельсієм. Змішайте в мисці оливкова олія, сіль, перець і сухі або свіжі дрібно нарізані трави. Так само можна додати ложку цільнозерновий гірчиці для додання курці більш пікантного смаку. Повапните куряче філе сумішшю масла і приправ. Загорніть грудку в фольгу. Зверніть особливу увагу на те, щоб «пакет» з фольги був щільним і без дір. Запікайте курку протягом 30-40 хвилин, в залежності від ваги філе. У вас вийде ароматне, соковите і дієтичне блюдо.
3
Відео: Куряча грудка в клярі! Курячі грудки будуть соковитими!
Курячі грудки в цитрусово-горіховою паніровці У цьому рецепті використовується ще один цікавий кулінарний прийом - попереднє засолювання курячого м`яса. Розчиніть морську сіль в теплій, ні в якому разі не в гарячій воді. Покладіть грудки в соляну ванну мінімум на півгодини, максимум на 45 хвилин. Таким чином вони рівномірно просоляться і будуть соковитіше. Очистіть мигдаль і дрібно наріжте його, змішайте в широкій мисці або тарілці з високими краями з хлібними крихтами. Збийте яйце виделкою, додайте до нього цедру і перець. Не додавайте солі, так як мигдаль вже солоний! У товстостінній сковороді розігрійте масло. Зменшіть вогонь до середнього. Обсушити грудки, відбийте і присипте борошном. Занурте по черзі грудки в яєчну суміш, а потім в горіхово-сухарну паніровці. Обсмажте курку в розігрітій олії по 5-7 хвилин з кожного боку. Не кладіть на блюдо кришкою, інакше панірування розмокне від скупчився пара і почне відвалюватися.
4
Курячі грудки в лимонному маринаді Курячі грудки злегка відбити і замаринувати. Для маринаду змішати в мисці лимонний сік, масло, часник, перець, зелень. Якщо ви отримуєте сік зі свіжого лимона, то перед тим як вичавити його, відправте цитрус на півхвилини в мікрохвильову піч. Так з нього витече більше соку. Грудки в маринаді накрити кришкою або плівкою і відправити на півгодини-годину в холодильник. Мариновані грудки можна просто швидко обсмажити на сухій сковороді з антипригарним покриттям по 2-3 хвилини з кожного боку або запекти на грилі.
Рада 2: Як запекти курячі грудки
Грудка не дарма вважається найкращою і корисною частиною птиці, адже в ній мало жиру і досить повноцінного білка для потреб людського організму. Страви з білого м`яса виходять дуже ніжними і легкими. Запечіть курячі грудки в ароматному соусі, під «шубою» або в фользі.
Запечені курячі грудки в медовому соусі
Складові: - 4 курячі грудкі- - 40 г меда- - 70 г коричневого цукру - 70 мл червоного винного уксуса- - 1 ст.л. пшеничного борошна- - по 1 ч.л. сушеного чебрецю, меленої паприки і солі- - 50 г вершкового масла- - 50 мл рослинного масла.
Відео: Смажена соковита куряча грудка з хрусткою скоринкою рецепт від шеф-кухаря / Ілля Лазерсон
З`єднайте мед з коричневим цукром, залийте оцтом і підігрійте в невеликій каструлі або сотейнику. Закип`ятіть все і відразу приберіть посуд з вогню. Змішайте борошно зі спеціями і сіллю і натріть вийшла сухою сумішшю біле м`ясо. Розтопити вершкове масло і налийте разом з рослинним у жароміцних форму. Покладіть туди вимиті і обсушені шматки курки і покрутіть їх за допомогою кухонних щипців або двох вилок, щоб вкрилися жиром. Запікайте курячі грудки 20 хвилин при 200oC, потім полийте медовим соусом і готуйте ще 20 хвилин, періодично зволожуючи соком, що утворюється.
Куряча грудка під пікантною «шубою»
Складові: - 1 куряча грудка- - 3 товстих гуртка ананаса, свіжого або консервірованного- - 50 г твердого вершкового сиру- - 100 г 20% -ної сметани- - по 1/3 ч.л. солодкої паприки, каррі і меленого білого перца- - 1 ч.л. солі- - рослинна олія.
Звільніть грудку від шкірки, кісток і хрящів і розрізати вздовж на 4 частини. Відбийте їх кулінарним молоточком по обидва боки, гарненько розітріть каррі, солодкою паприкою і половиною солі. Промажьте форму для випічки рослинним маслом і покладіть в неї курячі відбивні. Наріжте «шайби» ананасів на більш тонкі пластинки і покрийте ними м`ясо. Збийте сметану з залишилася сіллю і перцем і рівномірно намажте фруктовий шар. Присипте все тертим сиром і поставте в розігріту до 180oC духовку на півгодини. Приготуйте до птаха розсипчастий рис.
Куряча грудка в фользі з овочами
Складові: - 300 г курячої грудкі- - 1 цибулина- - 1 невеликий червоний болгарський перець- - 1 Морква - 1-2 часточки чеснока- - 20 г укропа- - по 1/3 ч.л. майорану і розмаріна- - соль- - рослинна олія.
Посоліть курячу грудку і приправте майораном і розмарином. Очистіть цибулину і наріжте півкільцями. Вичистіть болгарський перець і поріжте соломкою, як і морква. Викладіть все на змащений олією подвійний аркуш фольги, накрийте шматком м`яса, посипте рубаним кропом і роздавлений часник. Загорніть продукти в герметичний згорток, перекладіть на деко і відправте в духовку на 40 хвилин при 180oC. Подавайте грудку разом з запеченими овочами як гарнір.
Корисна порада
Тут навмисно не наводиться популярний рецепт курячих грудок, запечених в беконі з травами, так як блюдо це виходить далеко не дієтичним. Але смачним. А ще смачніше воно буде, якщо прорізати в курячої грудях "кишеньку" і покласти в нього м`який сир з травами.