Запечена свиняча вирізка

Складові:
- 700 г свинячої вирезкі-
- 3 зубчики чеснока-
- по 30 г соєвого соусу і діжонськой горчіци-
- 1/2 ч.л. білого меленого перца-
- 1 ч.л. солі-
- рослинна олія.

Відео: Медальйони зі свинячої вирізки

Ретельно промийте м`ясо і обсушити паперовим рушником. Очистіть від лушпиння зубчики часнику і потовчіть в ступці або натріть на дрібній тертці. З`єднайте отриману кашку з гірчицею і соєвим соусом. Натріть свинину перцем і сіллю і змастити приготованою сумішшю. Розстелите подвійний аркуш фольги матовою стороною вниз. Промажьте його рослинним маслом за допомогою пензлика, укладіть м`ясо і герметично загорніть.

Запікайте свинячу вирізку 50 хвилин при 180oC, потім ще 10 хвилин, відкривши сріблясте покриття, щоб вона підрум`янилася. Дістаньте згорток з духовки і залиште закритим на 10 хвилин, після чого розгорніть, розріжте на шматки і подавайте.

Смажені стейки зі свинячої вирізки

Складові:
- 600 г свинячої вирезкі-
- 1 велика цибулина-
- 40 г горчіци-
- 2/3 ч.л. суміші мелених перцев-
- 3/4 ч.л. солі-
- рослинна олія.

Вимийте вирізку, підсушіть, наріжте поперек на медальйони товщиною не більше 1,5 см і відбийте кулінарним молоточком або рукояткою ножа. Посипте їх перцем і сіллю з обох сторін, складіть в глибокий контейнер, полийте гірчицею і перемішайте. Затягніть посуд харчовою плівкою і маринують м`ясо 40-50 хвилин.

Налийте рослинне масло в звичайну або гриль сковороду і гарненько його розжарити так, щоб пішов димок. Смажте шматочки свинини 3-4 хвилини, потім переверніть і готуйте ще 2-3 хвилини до рум`яної скоринки. Зменшіть вогонь до помірного, покладіть до м`яса нарізану кільцями цибулю, закрийте посуд кришкою і млоїте ще 5 хвилин. Переставте сковороду на підставку і дайте стейкам 5-7 хвилин «дійти».

М`ясо під «шубою»

Складові:
- 700 г свинячої вирезкі-
- 3 луковіци-
- 150 г твердого несолодкого сиру-
- 70 г 25% -ної сметани-
- 40 г вершкового масла-
- 1/2 ст.л. приправ для м`яса-
- 1/2 ч.л. солі.

Відео: Два страви з однієї свинячої вирізки, Частина 1: отбівние_Two dishes from pork loin, Part1: fried chops

Звільніть цибулини від верхнього сухого шару і наріжте півкільцями. Розріжте промиту свинячу вирізку на тонкі поперечні скибочки, трохи відбийте, приправте і посоліть. Крупно натріть сир. Покрийте деко або жароміцних форму смужками вершкового масла, викладіть на нього м`ясні пластинки впритул один до одного, покрийте луком, змастіть сметаною і посипте тертим сиром. Поставте блюдо в розігріту до 180oC духовку на 45 хвилин.