Як приготувати пресоване м`ясо

Купуйте на ринку або в магазині половину свинячої голови. Вона може бути свіжої або замороженої. Попросіть, щоб її розрубали на 3-5 частин. Не забудьте купити і один великий курячий стегенце.

Вимочіть шматки свинячої голови в холодній воді. Для цього складіть їх в каструлю, залийте водою, залиште на 2-3 години. Потім воду злийте, промийте шматки м`яса під струменем холодної води.

Покладіть в каструлю шматки свинячої голови, курячий стегенце. Залийте все водою так, щоб вона повністю покрила вміст каструлі. Закрийте каструлю кришкою і поставте на сильний вогонь.

Зменшіть вогонь, як тільки вміст каструлі закипить. Покладіть в неї очищену цибулину (цілком), кілька горошин чорного перцю, лавровий лист. На повільному вогні варите свинячу голову до тих пір, поки м`ясо не почне легко відділятися від кісток. У процесі варіння не забудьте посолити бульйон за смаком.

Як тільки свиняча голова звариться, вимкніть вогонь. Зачекайте, поки вміст каструлі не охолоне до кімнатної температури.

У глибоку чашку постеліть марлю так, щоб її кінці звисали по краях чашки.

На широку плоску тарілку акуратно дістаньте один шматок вареної свинячої голови. Відокремте сало з м`ясом від кісток, покладіть їх у глибоку чашку на марлю. Розберіть подібним чином весь вміст каструлі. Для того, щоб згодом пресоване м`ясо не розвалювалося при нарізанні, спочатку на марлю покладіть великі шматки сала шкіркою вниз (до марлі). На сало покладіть шматки свинячого і курячого м`яса, без кісток. Зверху знову викладіть шматки сала, тільки тепер шкіркою вгору. Викладаючи м`ясо і сало, пересипайте їх натертим на дрібній тертці часником.

Зберіть разом вільні кінці марлі, кілька разів перекрутити їх. Вийде щільний вузол з марлі з м`ясом всередині. Покладіть вузлик з м`ясом в чашку так, щоб перекручені кінці марлі виявилися внизу. Зверху на м`ясо покладіть обробну дошку, на неї поставте вантаж (важку каструлю, банку з водою і т.д.). Залиште м`ясо під гнітом на 5-6 годин для застигання.

Звільніть м`ясо від марлі, наріжте акуратними скибочками, подавайте до столу.

Смачного!