Як варити курячий холодець

Перед тим як варити курячий холодець, необхідно визначитися, чи буде додаватися в нього желатин чи ні. Справа в тому, що речовина, що перетворює бульйон в желе, в великих кількостях міститься лише в хрящах курячих лапок, а курячі тушки в магазинах продають вже без них. Тому якщо збираєтеся готувати холодець без додавання желатину, то додатково придбайте на ринку курячі лапки, кількість яких залежить від планованого обсягу холодцю.

Помийте курку і обробити її. Покладіть птицю в каструлю і залийте водою так, щоб вона повністю покривала шматки. Якщо налити занадто багато, то бульйон вийде не наваристим, і смак холодцю погіршиться. Після закипання додайте сіль за смаком, кілька горошин чорного перцю, пару лаврових листів. Щоб бульйон вийшов прозорим, з`являється піну необхідно знімати шумівкою. Відваріть птицю до повної готовності, чим довше вона буде готуватися, тим ніжніше буде м`ясо і більш насиченим бульйон. курячий холодець хороший тим, що його можна приготувати за годину, тоді як холодець з м`яса доведеться варити набагато довше.

Після того, як курка буде готова, дістаньте її з каструлі. Коли м`ясо остигне, відокремте його від кісток і поріжте невеликими шматочками, які буде зручніше є. Якщо бульйон варився з лапками, то після закінчення варіння їх не треба додавати в холодець.

Для приготування холодцю з курячими лапками відразу переходите до наступного кроку. Якщо бульйон варився без них, візьміть желатин. Розведіть його бульйоном відповідно до інструкції на упаковці. Швидкорозчинний желатин не вимагає попереднього замочування і проціджування, тому готувати з ним простіше. Кількість желатину залежить від об`єму рідини, найчастіше пакету середнього розміру вистачає для отримання 500 г желе.

Викладіть підготовлене м`ясо птиці в широкий контейнер і залийте бульйоном. Коли він охолоне, поставте блюдо в холодильник. Через кілька годин холодець буде готовий до подачі на стіл.

холодець з телятини і куріци1 телячу голяшку і 1 курку добре промийте в проточній воді, покладіть у велику каструлю і налийте в неї 4 літри води.

Поставте каструлю, накриту кришкою, на сильний вогонь і доведіть її вміст до кипіння. Потім вогонь зменшите. Ложкою зніміть всю піну з поверхні бульйону. Продовжуйте варити холодець на повільному вогні приблизно 3,5 години.

Очистіть, помийте і покладіть в каструлю 1 цибулину і 1 морква за 1 годину до закінчення варіння холодцю. За 20 хвилин до готовності м`яса посоліть бульйон.

Викладіть м`ясо з кістками у велику миску і остудіть його. Відокремте м`ясо від кісток. Подрібніть його за допомогою спеціальної січки. Можна зробити це двома гострими ножами, здійснюючи хрестоподібні руху.

Очистіть кілька зубчиків часнику. Наріжте його тонкими пластинками. Відварену моркву наріжте скибочками.

Покладіть на дно глибоких тарілок пластинки часнику і скибочки моркви. Додайте зелень петрушки. Зверху акуратно розкладіть м`ясо і залийте його бульйоном. Остудіть холодець при кімнатній температурі і поставте в холодильник для застигання.

холодець в скороваркеПоложіте в скороварку 1 свинячу ніжку, 1 свинячу гомілку, 0,5 кг яловичини. Додайте туди 1 очищену моркву і цибулину, 1 столову ложку солі, 3 лаврових листки. Залийте продукти 4 літрами холодної води.

Варіть холодець в скороварці після закипання 1,5 години. Потім зніміть каструлю з вогню, тиск скиньте, вийміть м`ясо і остудіть його.

Відокремте м`ясо від кісток, подрібніть його руками або січкою. Покладіть в тарілки моркву і часник, нарізані скибочками, зелень петрушки і м`ясо.

Процідіть бульйон через дрібне сито, залийте ним м`ясо. Залиште холодець для охолодження в прохолодному місці, потім поставте в холодильник для остаточного застигання.

Подайте холодець на стіл з гарячою відвареної картоплею, аджикою, гірчицею, хреном.Пріятного апетиту!