Як зварити холодець

свинячі рульки порубати навпіл, курку розрізати на дві частини. М`ясо промийте і складіть в каструлю. Налийте води, щоб вона тільки покрила м`ясо, і поставте варитися.

Перед тим, як вода почне кипіти, видаліть спливаючу піну. Чим ретельніше ви це зробите, тим прозоріше згодом буде ваш холодець. Як тільки вода закипить, зменшіть вогонь і посоліть воду. Головним секретом смачного холодцю є те, що в процесі приготування бульйон не кипить, а нудиться, тому вогонь під каструлею повинен бути таким, щоб бульбашок на поверхні бульйону не було.

Через чотири години додайте в бульйон перець горошком, цілу очищену цибулину і крупно порізану моркву. Залиште холодець нудитися ще на годину півтора. За 10 хвилин до закінчення процесу киньте лавровий лист.

Зніміть каструлю з вогню, м`ясо викладіть в друшляк. Поріжте його не дуже дрібно в більшу миску, прибираючи переварені шматки жирового прошарку і шкіру. М`які розвариться хрящики обов`язково залиште.

Посипте м`ясо свіжомеленим чорним перцем і дрібно порізаним або пропущеним через давилку часником. Ретельно перемішайте м`ясо і спеції і розкладіть фарш з підготовлений посуд або спеціальні ємності для холодцю. На дно ємностей можна покласти листочки зелені і вирізані у формі зірочок гуртки вареної моркви з бульйону. Через дрібне сито, періодично очищаючи його від осаду, залийте м`ясо бульйоном. Закрийте ємності кришками і дайте охолонути при кімнатній температурі.

Остигнули форми поставте для того, щоб холодець застиг, в холодильник. Через три-чотири години ваш красивий і наваристий холодець вже можна буде подати на стіл.

Добре промийте шматок м`яса і ребра яловичини в теплій воді і зріжте з них плівки і жили. Зверніть увагу на пропорції кісток і м`яса, їх повинно бути приблизно порівну. І ще бажано, щоб в м`ясному наборі було якомога більше хрящів і суглобів, щоб холодець застиг без використання желатину.

Очистіть цибулини і морква, залиште цілими головки першого овоча, розріжте кожен коренеплід другого на 2-3 поперечні частини. Роздавите часник в спеціальному пресі або дуже дрібно наріжте ножем.

Покладіть все м`ясо в каструлю такого розміру, щоб воно могло варитися в ній вільно, не притискаючись до стінок. Залийте його холодною водою так, щоб вона повністю покривала шматки, і поставте на сильний вогонь. Доведіть рідину до кипіння, дайте їй 10-15 хвилин побурліть і повністю злийте в раковину.

Вимийте яловичину і ємність, в якій вона перебувала. Знову покладіть головний інгредієнт холодцю в каструлю, налийте туди чистої води і закип`ятіть, потім зменшіть вогонь до самого мінімуму. Знімайте шумівкою всю жирову піну, що утворюється на поверхні бульйону, протягом декількох хвилин, поки вона не перестане з`являтися.

Киньте в бульйон коріння петрушки. Закрийте посуд кришкою, залишивши невелику щілину, щоб виходила пара, і готуйте м`ясо 3-4 години, поки воно не стане м`яким.

Через зазначений час опустіть в гаряче вариво цибулини і морква і млоїте ще 2-3 години. За 5-10 хвилин до закінчення готування приправте навар лавровим листом, горошинами перцю і сіллю за смаком.

Акуратно витягніть шумівкою м`ясо і приправи. Трохи остудіть бульйон і процідіть його через дрібнопористий сито або марлю. Дуже ретельно відокремте всю яловичу м`якоть від кісток, розберіть її пальцями на волокна і розкладіть рівним шаром на дні 2-3 глибоких тарілок або контейнерів, бажано скляних.

Рівномірно посипте основу холодцю часником і залийте охолодженим наваром. Прикрасьте блюдо при бажанні кружечками овочів. Накрийте ємності з яловичим холодцем харчовою плівкою або кришкою і приберіть в холодильник до ранку.