Секрети ідеального холодцю

Холодець на Русі готують вже кілька століть і вважають царської їжею. До сих пір в новорічні свята ви знайдете його на будь-якому балконі країни. Народна любов цілком заслужена: якщо холодець правильно приготувати, це дуже смачне і корисне частування.
Вам будуть потрібні:
2 свинячі ніжки (з копитцем)
1 свиняча гомілка
1 кг яловичої грудинки
1 морквина
1 цибулина
1 корінь петрушки
1 головка часнику
сіль, лавровий лист, перець горошком
3 яйця
1 ч. Л. кам`яної солі1. Вимочити м`ясо
М`ясо заливаємо водою і вимочуємо 2-3 години. Краще взагалі залишити на ніч. Не варто нехтувати цим кроком: замочування звільнить м`ясо від згорнулася крові, розм`якшити шкірку. Після цього шкребти копитця ножем, грудинку нарізаємо. Величина шматків непринципова.
2. Ретельно зняти піну
Укладаємо м`ясні складові в каструлю, заливаємо водою так, щоб вона була вище рівня м`яса на 5-7 см. Ставимо на вогонь, доводимо до кипіння. Не пропустіть цей момент! Розпочнеться рясне піноутворення, яке припиниться через 5 хвилин. Весь цей час регулярно знімайте піну ложкой.Убавляем вогонь до самого мінімуму, рідина кипіти не повинна. Ми залишаємо варитися на 4-5 годин. Періодично потрібно помішувати, але води не доливати.
3. Надати привабливий колір
Після цього додаємо до бульйону горошини чорного і запашного перцю, лавровий лист, сіль, неочищені овочі: морква, цибуля, корінь петрушки. Цибулиння додасть золотистий колір майбутнього страви. Варимо ще 1-1,5 години.
Вимикаємо вогонь, вибираємо шумівкою все м`ясо, бульйон проціджуємо через чисту тканину, овочі викидаємо. Коли м`ясо остигне, руками відокремлюємо його від кісток. Пропускаємо часник через прес, перемішуємо з м`ясом.
4. Зняти зайвий жир
На цьому етапі можна зняти з відвару зайвий жир. Це легко зробити за допомогою паперової серветки: опустити її на поверхню бульйону і відразу підняти. Повторити маніпуляцію потрібно кілька разів з чистими серветками. Ще раз солимо і перчимо блюдо за смаком.
Відварюємо яйця, очищаємо і ріжемо на половинки.
5. Красиво подати
Щоб оригінально подати холодець, підготуйте відповідні невеликі формочки (підійдуть силіконові для кексів). На дно кожної формочки укладаємо половинку яйця, потім шар подрібненого м`яса. Заливаємо рідиною і ставимо в холодильник на кілька годин, поки не застигне. Краще готувати холодець напередодні, щоб він постояв у холоді всю ніч.
Смачного!