Холодець з яловичого мови

Промити під струменем і залити водою яловичий язик, довести до кипіння. Відразу після закипання злити воду, залити мову свіжою водою, додати очищену цільну цибулину, лавровий лист, варити на повільному вогні 2-2,5 години. За півгодини до готовності посолити і додати очищену моркву цілком. Відварену мова витягти з бульйону і остудити. Зняти з нього шкурку, порізати тонкими скибочками завтовшки близько 0,5 см.

Для приготування желе для заливного желатин замочити в половині склянки води, залишити на 10-15 хвилин для набухання. 800 мл бульйону, в якому варився язик і морква, процідити через сито, додати лимонний сік, посолити. Зігріти бульйон, але до кипіння не доводити, додати в бульйон розчинився желатин і ретельно перемішати.

Холодець можна прикрасити кружечками і іншими фігурками, зробленими з відвареної моркви, лимона, зелені, зеленого горщика, оливок.

Викласти скибочки мови на велике блюдо або кілька тарілочок, розкласти прикраси, ложкою полити його тонким шаром бульйону, потім поставити в холодильник на 30 хвилин, щоб бульйон застиг і зафіксував прикраси і шматочки мови. Після чого залити бульйоном всю поверхню тарілки. Поставити остуджувати в холодильник до повного застигання.