Як приготувати заливну осетрину

Філе осетрини трохи посолити і приправити перцем, потім нарізати шматочками середніх розмірів. Покласти філе в формочку, накрити харчовою плівкою і залишити на 8-9 хвилин. Прибрати плівку, закрити форму фольгою і покласти в розігріту до 100-110 градусів духовку на 45-55 хвилин. Потім вийняти і остудити.

Залити желатин склянкою холодного бульйону, залишити на 15-17 хвилин. Залишки бульйону закип`ятити і тут же прибрати з плити, додати набряклий желатин, перемішати і процідити за допомогою сита, остудити до кімнатної температури. У чашку для заливного налити трохи бульйону з желатином і поставити в холодильник.

Підготувати для заливного прикраси. Морква закинути в киплячу воду і варити 8-9 хвилин. Остудити, добре почистити, зробити на ній кілька поздовжніх надрізів, потім нарізати кружечками. Яйця залити теплою водою, варити протягом 3-5 хвилин, почистити, розрізати навпіл. Лимон добре промити окропом і нарізати тоненькими кружальцями, петрушку розділити на листочки.

У чашу з застиглим желе додати шматочки осетрини і акуратно залити їх 3-4 ополониками бульйону, остудити. Потім розкласти прикраси, злегка вдавлюючи їх в желе. Влити бульйон і прибрати в холодильник на пару годин. Блюдо подавати на стіл холодним.