Як прикрасити заливну рибу

Очистіть і вимийте судака, наріжте на порційні шматочки. Кістки і голову складіть в каструлю, додайте цибулю, лавровий лист, перець горошком і сіль. Налийте води і поставте варити на 20 хв. Потім туди ж покладіть варити шматочки судака. Посоліть бульйон. Коли риба звариться, вийміть шматочки шумівкою, покладіть на блюдо в довільній формі. Залиште невеликі проміжки між філе. Поставте ємність з рибою в холодильник. Одержаний бульйон процідіть через марлю і, нагріваючи, розчиніть у ньому попередньо розмочений желатин.

Підготуйте інгредієнти для прикраси заливного:
Ретельно промийте і очистіть моркву, відваріть її. Наріжте дисками. З кожного кружечка виріжте зірочку.
Помийте лимон і наріжте його поперек тоненькими шматочками.
Вимийте зелень петрушки, відірвіть листочки.
Корнішони наріжте уздовж тоненькими скибочками.
Відваріть перепелині яйця, акуратно очистіть і поріжте навпіл.

На кожен шматочок судака покладіть кружечок лимона, зверху моркву в вигляді зірочки.
У проміжках між шматками риби покладіть шматочки корнішонів, половинки перепелиних яєць і зелень петрушки. Після цього залийте шматки судака бульйоном з розчиненим у ньому желатином в два прийоми таким чином, щоб прикраси не зсувалися зі своїх місць.
Після додавання кожної наступної порції бульйону, охолоджують блюдо з заливним в холодильнику. Остання порція бульйону повинна повністю закрити рибу і прикраси. Блюдо до повного застигання тримаєте в холодильнику. Перед подачею розріжте фігурним ножем на порційні шматочки.