Качка, тушкована з капустою

Для приготування страви потрібно наступні інгредієнти: 1 кг качки, 1,5 кг білокачанної капусти, рослинне масло, сіль, чорний мелений перець, базилік і петрушка. Готувати качку, тушковану з капустою, найзручніше в казані або сотейнику.

Качку рубають невеликими шматочками, які потім обсмажують на олії. Так як м`ясо дає велику кількість соку, рекомендується обсмажувати його в кілька прийомів. Довше за все слід смажити жирні шматочки качки, щоб витопити жир.

Поки качка обсмажується, шаткують капусту і додають її в казан до підрум`яненим шматочках м`яса. Після цього казан щільно закривають кришкою і продовжують гасити без додавання води, досить буде соку, виділеного м`ясом і капустою. Періодично інгредієнти перемішують, в іншому випадку блюдо підгорить.

Як тільки капуста стане м`якою, в казан додають за смаком сіль, чорний мелений перець, зелень базиліка і петрушки. Казан знімають з вогню і, закривши кришкою, залишають блюдо настоюватися протягом 5-10 хвилин.

Рецепт тушкованою качки, приготовленою з квашеною капустою

Для приготування страви потрібно наступні інгредієнти: 1 качка, 300 г квашеної капусти, 300 г свіжої капусти, головка ріпчастої цибулі, рослинне масло, чорний мелений перець, сіль, лавровий лист.

Приготування тушкованої качки з капустою дозволяє найбільш повно проявити смакові якості птиці, прибравши досить специфічний запах. Найкраще з качиним запахом справляється саме квашена капуста. Проте рекомендується використовувати і свіжий овоч, який робить блюдо набагато соковитіше.

З качиної тушки потрібно зрізати жир. Потім тушку рубають порційними шматками. Жир розтоплюють в досить глибокій сковороді або в сотейнику. Утворилися в процесі шкварки викидають. Шматочки качки підсмажують на жирі з обох боків до отримання рум`яної скоринки.

В окремій сковороді на рослинному маслі обсмажують тонко нашатковану свіжу білокачанну капусту разом з ріпчастою цибулею. Коли капуста обжарится в достатній мірі, її перекладають в глибоку тарілку. У сковороді на рослинному маслі протягом 20 хвилин гасять попередньо змочену і гарненько отжатую кислу капусту. Коли вона буде готова, в сковороду додають обсмажену свіжу капусту, чорний мелений перець, за смаком сіль, лавровий лист і ретельно перемішують інгредієнти.

Потім в сковороду підливають трохи кип`яченої води. На капустяну подушку викладають обсмажені шматки качки. Сковороду закривають щільно кришкою і відправляють в духовку, розігріту до 180оС. Приблизно через 40 хвилин качка, тушкована з квашеною капустою, буде готова.