Як виправити кулінарні помилки

Кажуть, архітектори приховують свої помилки під плющем, а господині - під майонезом. На жаль, не всі в кулінарії можна виправити товстим шаром соусу. Іноді доводиться вдаватися до куди більш хитрим прийомам. На щастя для сучасних господинь, способи поправити майже всі кулінарні помилки давно винайдені!
У цій збірці кулінарії Лайфхак, які точно варто взяти на замітку.

1. Жорстке м`ясо

Іноді ми купуємо дуже жилаве м`ясо. Після приготування воно виходить жорстким, важко жується. Не засмучуйтесь: є кілька простих способів зробити м`ясо м`яким і ніжним.
За допомогою фруктів. Наріжте на часточки будь-який фрукт: яблуко, ананас, манго або грушу. При готуванні прокладете м`ясо шматочками фруктів. Вони віддадуть сік, і м`ясо стане набагато ніжніше. Саме на цьому ефекті заснована таке блюдо, як свинина з ананасами, наприклад.
За допомогою саке. Приготуйте маринад з натертого лука і натертого яблука. Додайте оливкову олію і трохи саке. Залиште м`ясо в маринаді на ніч в холодильнику. Ви отримаєте ніжний і ароматний продукт.
За допомогою коли. Візьміть приготоване для смаження м`ясо і всього на 10 хвилин занурте його в ємність, заповнену кока-колою. Після цього дістаньте, злегка просушіть і смажте з додаванням чорного перцю. Смак у м`яса буде чудовий, а головне, цей рецепт підходить і для досить товстих шматочків.
За допомогою лимона. Досить витримати 30 хвилин м`ясо в лимонному соці, і воно стане набагато м`якше. Цього ж ефекту можна домогтися, якщо використовувати оцет - тільки замочити м`ясо треба буде на цілу ніч.

2. пересолену суп

Трохи складніше виправити ситуацію, якщо вас попало пересолити суп. Здавалося б, чого простіше: додати в такий суп води і ще трохи поварити. Але цей спосіб залиште на крайній випадок, інакше ви ризикуєте безнадійно зіпсувати смак супу. Прекрасно, якщо в запасі є несолоний бульйон: їм можна розбавити суп без жодного збитку для його органолептичних властивостей. Якщо такого бульйону немає, спробуйте потримати в супі пакетик з рисом. Рис - відмінний абсорбент і швидко відтягне зайву сіль на себе. Деякі господині використовують для виправлення смаку цукор-рафінад. Шматочок цукру кладуть в столову ложку і занурюють в суп. Розтанув цукор змінюють на новий - і так повторюють кілька разів, поки рівень солі в супі не стане прийнятним. Непоганим абсорбентом є звичайна картопля і макарони. Якщо рецепт супу дозволяє, просто додайте цих продуктів побільше. Якщо картоплі в оригінальному рецепті немає, покладіть в суп пару-трійку очищених картоплин і через 10-15 хвилин вийміть. Картопля відтягне на себе сіль і не зіпсує смак супу.

3. пересолену м`ясо

Гуляш і спекотне, в яких забагато солі, допоможе виправити сметана. М`ясо кладуть в чашку зі сметаною і дають охолонути. Якщо возитися з перекладанням м`яса не хочеться, додайте в посуд з м`ясом масляний або борошняної прісний соус. Врятувати становище може і прісний гарнір. Пересолений фарш врятує подрібненою капуста, сирий кабачок або картопля, протерті на тертці. Ці добавки зроблять котлети навіть більш ніжними і соковитими. В крайньому випадку, можна замість котлет затіяти тефтелі або голубці, додавши в пересолений фарш рис.

4. пересолену овочі

Рагу з овочів від зайвої солі позбавлять помідори та інші овочі. Їх досить дрібно нарізати і додати в блюдо, яке продовжуєте готувати на вогні. Овочі, зварені цілком, віддадуть зайву сіль, якщо їх залити окропом і поварити кілька хвилин. Окріп, зрозуміло, повинен бути несолоним. Грибам також можуть допомогти прісні соуси, додаткова порція свіжих грибів, сметана або несолоний гарнір у вигляді рису або картопляного пюре.

5. підгорілими м`ясо і борошняні вироби

Якщо спекотне підгоріло, зріжте підгорів шар і продовжуйте обсмажувати, додавши жир, воду або бульйон. Борошняні вироби не можна варити на відкритому вогні, краще прикрити полум`я підставкою. Якщо ж їжа все одно пригоріла, потрібно негайно зняти каструлю з вогню, перекласти вміст в інший посуд - звичайно, без пригорілої частини - і накрити вологою тканиною. Вона вбере в себе неприємний запах. Позбутися від запаху і смаку пригорілого страви допоможе також додавання до їжі гарячого молока.

6. Жирний бульйон

Якщо бульйон дуже жирний, потрібно поставити каструлю з бульйоном в холодне місце, а потім зняти застиглу жирну корочку.

7. Прилиплі млинці

Млинці прилипають до сковорідки з кількох причин: якщо тісто дуже рідке - додайте муку- якщо якість борошна низька - додайте трохи манки або панірувальних сухарей- якщо холодна сковорідка - млинці потрібно випікати тільки в гарячому жирі.

8. Рідкий крем

Заварні креми виходять іноді занадто рідкими: якщо крем мало варився -просто доварити його-якщо в крем додано багато рідини - додайте борошно (через сито, щоб не було грудочок) - якщо вершкове масло розтоплене або дуже рідке - поставте крем в холодне місце і у час застигання кілька разів перемішайте.

9. Цвіль на закачування

Варення, повидло, маринади пліснявіють. Якщо цвіль з`явилася через кілька днів після приготування, цей процес не припиниться. Тому банку необхідно відкрити, зняти плісняву, додати цукор, сіль або оцет (в залежності від того, що пліснявіє) і добре прокип`ятити або простерилізувати.

10. Підморожені овочі

Солодкий присмак злегка подмороженного картоплі зникне, якщо картопля витримати 5-7 днів при температурі 18-20 ° С. Злегка підморожене цибулю, якщо дати йому повільно відтанути при температурі 3-5 ° С, зберігає властивості свіжого.