Приголомшливі рецепти маринованих помідорів

Сьогодні навіть взимку в кожному супермаркеті можна без зусиль знайти свіжі овочі. Ось тільки питання: чи будуть вони корисними? Саме з цієї причини більшість господинь надає перевагу овочам з грядки і невтомно працює, заготовлюючи їх на зиму.
Цю добірку я присвятила помідорів: солоним і маринованим, солодким і пряним, в желе, в яблучному соку і навіть в сиропі. Варіантів багато - вибір за вами!
1. Помідори з чебрецем і оливковою олією

знадобиться:
1 кг помідорів чері
250 мл оливкової олії
4 зубчики часнику
3 ст. л. винного оцту
сік 1 лимона
чорний перець горошком
дрібка солі
кілька гілочок чебрецю

приготування:
Помідори вимити, обсушити. Викласти на деко, накритий пергаментом, і поставити в духовку. Сушити при 90 ° С протягом 3-4 год. Помідори повинні вийти м`якими на дотик, злегка зморщеними, але не сухими.
У глибокій сковороді з товстим дном розігріти олію, обсмажити дрібно нарізаний часник до золотого кольору. Вийняти, відкласти в сторону. У масло, ароматизоване часником, викласти підготовлені помідори, посипати цукром, карамелізовану 2 хв. Додати оцет і, збільшивши вогонь, дати йому випаруватися. Помідори разом з маслом перекласти в скляну банку, додати смажену часник, гілочки чебрецю, сік лимона і роздавлені горошини чорного перцю.
2. Мариновані ПОМІДОРИ У ЯБЛУЧНОМУ СОКУ

знадобиться:
1 кг помідорів
1,5 л яблучного соку
1 ст. л. солі

приготування:
Помідори вимити, біля плодоніжки проколоти виделкою в декількох місцях, укласти в простерилізовані банки і залити окропом на 10 хв. Воду злити. У банки залити окріп, через 10 хв злити.
Яблучний сік з сіллю довести до кипіння, а потім залити банки з помідорами. Закатати, перевернути і залишити до охолодження. Помідори в яблучному соку зберігати в прохолодному місці.
3. СОЛОНІ ПОМІДОРИ з часником і кропом

знадобиться:
1 кг помідорів
5 зубчиків часнику
половина пучка кропу
3 лаврові листки
спеції за смаком
1 ст. л. солі
1 ч. Л. цукру

приготування:
Помідори добре вимити. Часник очистити і нарізати. Кріп і лавровий лист вимити. Помідори, сіль, цукор, часник, кріп, лавровий лист, спеції укласти в поліетиленовий пакет.
Пакет струсити і залишити при кімнатній температурі на 2 дні.
4. ПРЯНІ ПОМІДОРИ з корицею і гвоздикою

знадобиться:
2 кг помідорів
1 головка часнику
4 парасольки кропу
Для маринаду на 2 л води:
4 лаврові листки
4 горошини чорного перцю
4 бутона гвоздики
0,5 ч. Л. меленої кориці
0,5 ст. цукру
0,3 ст. солі
2 ст. л. оцтової есенції

приготування:
Приготувати маринад. Всі інгредієнти (крім оцтової есенції) з`єднати, залити водою, довести до кипіння і варити 7 хв. Маринад трохи остудити, влити есенцію. Часник очистити, помідори ретельно вимити.
У стерилізовані банки викласти помідори, чергуючи з прянощами. Залити гарячим маринадом, залишити на 10 хв. Маринад знову довести до кипіння, трохи остудити, залити в банки і закатати. Перевернути до повного охолодження.
5. МАРИНОВАНІ ПОМІДОРИ БЕЗ оцту

знадобиться:
2 кг стиглих помідорів
естрагон
5 зубчиків часнику
1-2 стручки перцю чилі
листя смородини
листя вишні
Для розсолу на 1 л води:
2 ст. л. солі

приготування:
Помідори добре промити. Часник очистити. Перець чилі, естрагон, листя смородини і вишні ретельно вимити.
Приготувати розсіл. Змішати воду з сіллю, довести до кипіння. Помідори і спеції викласти в підготовлені стерилізовані банки, залити гарячим розсолом. Потім відразу ж закатати кришками, перевернути, відставити до охолодження.
6. СЛАДКИЕ ПОМІДОРИ - Оригінально!

знадобиться:
3 кг помідорів
6 парасольок кропу
Для маринаду на 1 л води:
100 г цукру
100 мл 9% -ного оцту
1 ст. л. солі

приготування:
Помідори і суцвіття кропу вимити і добре обсушити. Потім покласти в стерилізовані сухі банки і залити окропом. Накрити кришкою і залишити на 10 хв. Злити воду у велику каструлю і довести до кипіння. Додати сіль і цукор. Закип`ятити і влити в банку з помідорами.
Додати в банку оцет і відразу ж закатати стерильною кришкою. Перевернути і залишити до повного охолодження. Зберігати в прохолодному місці.
7. МАРИНОВАНІ ПОМІДОРИ - Чудова закуска!

знадобиться:
1 кг помідорів
5 зубчиків часнику
1 парасольку кропу
Для маринаду на 1 л води:
2 лаврові листки
5 горошин чорного перцю
5 бутонів гвоздики
2 ст. л. цукру
1 ст. л. солі
1 ст. л. оцтової есенції

приготування:
Приготувати маринад. Закип`ятити воду, додати сіль, цукор, лавровий лист, гвоздику, перець, знову довести до кипіння. Варити протягом 5 хв на невеликому вогні. Остудити, додати оцтову есенцію.
Зубчики часнику очистити. Помідори і парасольки кропу вимити, добре обсушити.
У підготовлені стерилізовані банки викласти помідори, чергуючи з прянощами. Потім залити гарячим маринадом, залишити на 10 хв.
Маринад знову злити в каструлю, довести до кипіння, трохи остудити, залити банки з помідорами, закатати, перевернути і залишити до повного охолодження.
8. Помідори В ЖЕЛЕ з кропом і цибулею

знадобиться:
2 кг помідорів
3 горошини чорного перцю
3 горошини запашного перцю
гілочки петрушки
1-2 лаврових листки
1 маленька цибулина
Для заливки на 1 л води:
1 ст. л. солі
1 ст. л. цукру
2 ст. л. желатину в гранулах

приготування:
Лук очистити і нарізати кільцями. Помідори наколоти з усіх боків зубочисткою. На дно стерилізованих банок покласти запашний перець, чорний перець і лавровий лист. Укласти шарами помідори, кільця цибулі, гілочки петрушки.
Приготувати заливку. Желатин насипати в миску, залити 1 склянкою холодної води, перемішати і залишити на 40 хв. У воду, що залишилася додати цукор і сіль, довести до кипіння. Набряклий желатин додати в гарячий маринад, помішуючи, довести до кипіння, але не кип`ятити.
Готової заливкою наповнити банки з помідорами. Накрити стерилізованими кришками, встановити банки у велику каструлю з теплою водою, довести воду до кипіння, стерилізувати 10 хв. Після стерилізації банки відразу ж закатати. Перевернути шийкою вниз і дати охолонути.
9. ВАРЕННЯ З помідорів - З італійської кухні

знадобиться:
На 1 л банку 0,5 кг невеликих томатів (черрі, дамські пальчики)
1 ч. Л. білого бальзамічного оцту
1 стручок ванілі
300 г цукру
150 мл соку лимона
приготування:
Помідори вимити, залити окропом на 30 сек, охолодити і зняти шкірку. Помідори розрізати навпіл. Сік лимона з`єднати з цукром, перемішати, поставити на плиту і варити до повного розчинення цукру. У сироп покласти помідори, довести до кипіння, відразу ж зняти з вогню, остудити і на ніч прибрати в холодильник.
Стручок ванілі розрізати, відділити насіння. Каструлю з помідорами поставити на вогонь, додати ваніль і насіння ванілі, довести до кипіння, вогонь зменшити і варити 45 хв.
Бальзамічний оцет нагріти і уварити до зменшення обсягу в 3 рази (оцет повинен загуснути). У варення додати уварений бальзамічний оцет і варити ще 10-15 хв.
Готове варення розкласти по стерилізованим банкам, закрити кришками, охолодити. Зберігати в прохолодному місці.
10. ВАРЕННЯ З ПОМІДОРІВ З ЯБЛУКОМ І ЛИМОНОМ

знадобиться:
500 г стиглих помідорів
500 г цукру
сік і цедра 1 лимона
1-2 зелених яблука
50 мл рому
приготування:
Стиглі помідори, очистивши від шкірки і насіння, нарізати або подрібнити за допомогою міксера. Додати 500 г цукру, сік і цедру 1 лимона. Гарненько перемішати і поставити на добу в холодильник.
Яблука вимити, очистити від шкірки, натерти на крупній тертці і перемішати з помідорами. Варити, помішуючи, на слабкому вогні до готовності близько 1 ч.
У злегка остигле варення влити ром. Розкласти в стерилізовані банки, закрити кришками і, остудивши, поставити в холодильник.
11. Гострий ТОМАТНИЙ ДЖЕМ

знадобиться:
1,3 кг помідорів
2 стручки гострого червоного перцю
1 кг цукрового піску
1 пакетик желфікс (1: 1)
2 гвоздики
приготування:
Помідори ошпарити, облити холодною водою, акуратно зняти шкірку, дрібно нарізати. Стручки гострого перцю вимити, розрізати уздовж навпіл, видалити насіння, подрібнити.
Викласти помідори у велику каструлю з широким дном. Довести до кипіння, додати цукор з желфікс. Обережно перемішати, щоб не підгоріло. Додати до помідорів подрібнений перець, перемішати. Зняти з вогню, накрити кришкою, залишити на ніч.
Вранці простерилізувати банки і кришки. Помідорні масу знову поставити на вогонь, покласти гвоздику. Довести до кипіння. Через 5 хв видалити гвоздику. Викласти гарячу масу в підготовлені банки, закрити герметичними кришками або закатати. Перевернути банки догори дном, накрити товстою тканиною, дати охолонути. Остигнули банки перевернути.
Цей томатний джем можна подавати як закуску, намазувати на хліб, додавати в борщі і в другі страви.