Овочевий суп з фрикадельками

Кабачки, картопля, морква очистити і порізати на невеликі шматочки. Якщо кабачки зовсім молоді, то можна їх не чистити, а просто помити і подрібнити, так як шкірка у цих молодих овочів дуже тонка і ніжна. Помідори помити і порізати, очищати не потрібно. Болгарські перці помити, видалити серцевину, ретельно очистити від насіння і також подрібнити.
Всі подрібнені овочі, крім помідорів і цибулі, злегка обсмажити на сковороді на рослинному маслі.

Потім все обсмажені овочі перекласти в каструлю і залити водою або бульйоном. Варити на слабкому вогні 20-30 хвилин під кришкою.

В цей час часник очистити подрібнити, додати цибулю, обсмажити на олії, додати помідори і томатну пасту. Всю цю масу викласти в каструлю до овочів. Посолити, поперчити.

Хлібні скибочки замочити в молоці або воді, віджати. Змішати їх з фаршем, додавши яйце, сіль і перець. Сформувати з фаршу фрикадельки. Обсмажити їх на рослинному маслі з усіх боків. Потім викласти фрикадельки в суп, варити ще хвилин п`ять. Подавати зі сметаною і зеленню.