знадобиться:
Для тесту:
400 грам житнього борошна (або по 200 грам житнього і пшеничного) -
1 склянку теплої води-
50 грам вершкового масла-
1 чайна ложка солі.
Для начинки:
800 г філе риби (будь-який) -
2 луковіци-
200 грам свинячого сала-
50 мл жирних слівок-
пучок укропа-
сіль і мелений перець (за смаком) -
жовток 1 яйця для змазування пирога.

Сіль розчинити у воді. У борошно додати воду, розм`якшене вершкове масло, замісити тісто і прибрати його на півгодини в холодильник. Дрібно нарізати рибу, цибулю і сало, подрібнити кріп. За бажанням можна прокрутити всі ці продукти через м`ясорубку. Можна обсмажити рибу на салі, але це не обов`язково. Влити вершки, посолити і поперчити. Все ретельно вимішати.

Сформувати пиріг можна двома способами:
1 спосіб: розділити тісто на дві частини (побільше і поменше), розкачати меншу частину, перекласти на деко, викласти на тісто начинку- з решти тіста розкачати друге коло більшого діаметра, накрити їм начинку і защипати краї.
2 спосіб: розкачати з усього тесту один великий круг, в середину покласти начинку, защипати краї нагорі пирога, покласти на деко.
Пиріг наколоти в декількох місцях, змастити поверхню жовтком. Випікати на повільному вогні при температурі 150 градусів не менше трьох годин. У процесі випічки верх пирога потрібно кілька разів змастити вершковим маслом. Якщо пиріг почне пригорати, можна прикрити його фольгою.

«Рибний півень» хороший і в гарячому, і в холодному вигляді. Фіни їдять його незвично: зрізають хлібну верхівку, а потім вибирають начинку ложкою, поступово відламуючи по краях шматочки хліба. Традиції також наказують запивати рибний пиріг молоком або кефіром.