Рибний пиріг

Приготуйте кулеб`яку з червоною рибою. Почніть з приготування тіста. Підігрійте на плиті молоко, але не доводьте його до кипіння. Вилийте в миску і всипте в нього пакетик сухих дріжджів. Перемішайте так, щоб не було грудок. Потім розтопіть вершкове масло, додайте його до молока. Всипте цукор і сіль, влийте розбиті яйця. Борошно всипати поступово, по дві-три столові ложки, і ретельно перемішайте. Тісто має вийти щільним. Потім накрийте миску рушником і поставте в тепле місце. Якщо в квартирі у вас холодно, то встановіть посуд з тестом з таз з гарячою водою. Приблизно раз на годину перевіряйте миску і перемішайте масу. Тісто має піднятися 2-3 рази.

Займіться начинкою. Відваріть рис в підсоленій воді. Подрібніть цибулю, обсмажте на розігрітій сковороді з додаванням рослинної олії. Потім поріжте гриби - печериці або опеньки. Додайте їх до цибулі і тушкуйте, поки не випарується виділилася з грибів вода. Змішайте цибульний-грибну масу з рисом, посоліть і поперчіть. Начинка повинна вийти досить солоною і пряною, так як тісто буде прісним.

Розділіть тісто на дві частини і розкачати. На змащене маслом деко покладіть дно майбутнього пирога. За його поверхні рівномірно розподіліть начинку. Наріжте тонкими пластиками солону або підкопченими червону рибу. Найкраще брати сьомгу, але підійде і форель, і горбуша. Накрийте начинку шаром риби. Потім покладіть зверху другу розкатану частина тесту, защипніть краю. В середині пирога зробіть отвір для виходу пари. Верхню частину пирога змастіть збитим жовтком. Поставте деко в духовку, розігріту до 180 градусів, і запікайте близько півгодини. Час може варіюватися в залежності від розміру пирога. Перевірити його готовність можна, якщо ви проткнете його виделкою. Вона повинна бути сухою, без налиплого тесту.

Перед подачею на стіл покладіть пиріг на чистий стіл або обробну дошку і накрийте рушником. Зачекайте 10-15 хвилин.