Як роблять безалкогольні вина


На перших етапах виробництва технологія виготовлення безалкогольного вина нічим не відрізняється від звичайного процесу. Точно також виноград давлять, віджимають сік і залишають його бродити. Після того як процес бродіння закінчується, звичайне вино розливають по пляшках або залишають витримувати в бочках.

Безалкогольне вино на цьому етапі піддається додатковій обробці з використанням нагріву або «холодної» деалкоголізації методом зворотного осмосу. Вино, що не піддалося нагріванню, вважається більш якісним, оскільки в цьому випадку вдається повністю зберегти не тільки смакові, а й корисні якості цього напою, все що містяться в ньому вітаміни, мікроелементи і природні антиоксиданти з групи флавоноїдів. Чи не зберігається тільки спирт і цукор.

Правда, від спирту зовсім позбутися не вдається, в безалкогольному вини його все одно міститься близько 0,5%, але ця кількість алкоголю містить і звичайний свіжовичавлений сік. Після деалкоголізації вино розливають по пляшках і поставляють в магазини.

Яке безалкогольне вино вибрати


При виборі безалкогольного вина можна віддати перевагу тим маркам, які отримують методом «холодної» деалкоголізації. Решта - справа вашого смаку. Хтось вважає за краще невитримані білі сухі вина, хтось - червоні. До столу ці вина підбирають так само, як і звичайні - до риби і сирів краще підходять білі сорти вин, до м`яса - червоні.

Але якщо ви хочете отримати більше користі від вживання вина, перевагу краще віддати червоним сортам. У них так само, як і в звичайному червоному вині, містяться поліфеноли: антоцианідіни, таніни, катехін і інші, яким ці вина зобов`язані своїм рубіновим кольором і терпким смаком. Ці поліфеноли відносяться до групи антиоксидантів флавоноїдів, які захищають організм людини від згубного впливу ультрафіолетових променів і радіації. У червоному вині, в тому числі і безалкогольному, цих речовин більше, ніж у виноградному соку, причому в безалкогольному вини їх навіть більше, ніж у звичайному.

Флавоноїди руйнівно діють на ракові клітини і гальмують процеси регресії, обумовленої віковими змінами в організмі. Вживання червоних вин стимулює підвищення рівня ліпопротеїдів високої щільності в крові, що попереджає атеросклеротичне ураження судин, тобто є профілактикою інфарктів і інсультів. Тому пити червоне безалкогольне вино корисніше, ніж біле.