Правила здорового гриля

У 2013 році вчені з авторитетного британського видання New England Journal провели серію досліджень, предметом яких стала так звана середземноморська кухня і продукти, що входять до неї. Дослідження показало, що дієта, багата овочами, фруктами, крупами, горіхами, бобовими, оливковою олією і червоним м`ясом значно знижує ризик серцево-судинних захворювань, інфарктів і інсультів.
І дійсно, багато експертів в області охорони здоров`я виступили за середземноморський підхід до їжі як самий раціонально здоровий. Щоб дізнатися більше про цю смачну і здорову кухні, я звернулася до різних джерел, і мені вдалося з`ясувати, як при великій кількості м`яса середземноморської кухні вдається зберігати корисність. Як з`ясувалося, вся справа в особливому підході до продуктів, смаженим на грилі (а їх в середземноморській кухні більшість).
Принципи здорового гриля - так можна назвати підхід до приготування їжі, який допомагає зберігати здоров`я і довголіття, не відмовляючи собі в смачній їжі. Я розповім головні правила, які допоможуть зробити корисніше продукти, приготовані на грилі.
Фокус на продукті

Вибираючи продукти для гриля слід звертати увагу не тільки на інгредієнти, але і на їх відповідність способу приготування. Так, у випадку з овочами, потрібно вибирати щільні, може бути зліг недостиглі плоди, які на грилі придбають правильну структуру. У випадку з баклажанами і помідорами потрібно вибирати навіть трохи зелені овочі.
зменшіть порції

Американська школа барбекю традиційно використовує для смаження величезні шматки м`яса, які не під силу з`їсти одній людині. У Середземномор`ї ж віддають перевагу більш скромні порції, які готуються швидше, але зберігають всі соки і корисні елементи. Пам`ятайте, що ідеальний шматок м`яса для гриля - розміром з колоду карт.
Вибирайте соуси з розумом

Навіть хорошому і якісному свіжому м`ясу не зашкодить соус або маринад, підібраний з урахуванням особливостей страви. Середземноморські кухарі знають - соус або маринад повинен відтіняти особливості страви, але ніяк не заглушати собою смак. Овочі і риба люблять лимонний сік з оливковою олією, морепродукти добре поєднуються з горіховими соусами або часником. Знайдіть свою формулу соусу і отримаєте ідеальний смак корисного страви. Маринади ж можуть бути найрізноманітнішими. Часто їх роблять на основі бальзамічного оцту або оливкової олії. До маринадів відмінно підходять прянощі і трави.
Фрукти на десерт

Звичайно, таку пораду може здатися банальним, але в Середземномор`ї не прийнято заїдати трапезу капкейк або Панакота. Там їдять на десерт інжир, нектарини і персики і щасливо живуть до глибокої старості. Так що не варто налягати на цукор.
вибір палива

Небезпека для здоров`я людини в їжі, приготовленої на грилі, таїться в тому, що найчастіше в якості палива в жаровні використовується рідина для розпалювання, парафін або бензин. Робити цього не можна ні в якому разі - шкідливі речовини при випаровуванні проникають в м`ясо і насичують його отруйними елементами. Також не можна використовувати папір з глянцевих журналів або газет - в типографської фарби знаходиться величезна кількість шкідливих сполук на зразок свинцю, які із задоволенням осядуть на вашому шматку їжі.