Смачно і просто: літні компоти

У європейській кухні компот - це скоріше десерт з фруктів в щільному сиропі. Для російської кухні - це напій, зварений з води, цукру і фруктово-ягідних сумішей, який відмінно втамовує спрагу.
У нас компоти варять зі свіжих фруктів і ягід, сухофруктів, заморожених ягід і фруктів. Окремо можна виділити узвари - компоти, куди додають мед. Важливо те, що їх консервують, заготовлюючи на зиму.

Щоб компот вийшов смачним
Важливо використовувати воду хорошої якості, ключову або відфільтровану. Заморожені суміші і сухофрукти можна класти в холодну воду, а свіжим фруктам і ягодам підходить тільки кипляча. У киплячій воді вони швидко віддають сік і зберігають всі корисні властивості.
Цукор можна використовувати будь-який - від звичайного до тростинного. Якщо готуєте узвар, то використовуйте хороший мед. Правда, його слід класти в уже остигає напій. Кількість солодощі залежить від кислоти фруктів або ягід.
Основа напою, як я вже сказала, - будь-які ягоди, фрукти, свіжі, сушені або заморожені. Є компоти, які варять з овочів - гарбуза, ревеню, моркви, кабачків.
У готові компоти для аромату і смаку можна додавати вино, фруктові соки, прянощі - корицю, гвоздику, мелісу, м`яту, мускатний горіх, ваніль. Спеції додають за хвилину до готовності компоту.

технологія приготування
Готувати компоти можна різними способами: з кип`ятінням і без. Варити напій зовсім не складно. Потрібно підготувати фрукти і ягоди. Тверді фрукти ріжуть маленькими шматочками, м`які фрукти - крупніше, а ягоди в компот кладуть цілими.
Все, що потрібно зробити, - це розчинити цукор в окропі, цим сиропом залити основу компоту, довести до кипіння, варити кілька хвилин, зняти з вогню і остудити.
Стандартне співвідношення води і цукру - 1: 2 на користь води. В середньому на 1 літр води - 0,5 склянки цукру.
Якщо ви хочете максимально зберегти вітаміни в напої, то можна підготовлені фрукти і ягоди залити сиропом в термосі і залишити настоюватися не менш 10 годин.

Деякі секрети приготування
Компоти потрібно доводити тільки до слабкого кипіння, потім зняти з вогню і дати настоятися. Таким чином збережеться більше корисних речовин.
Фрукти найкраще нарізати однаковими шматочками, тоді вони рівномірно віддадуть сік.
Заморожені ягоди розморожувати не потрібно, кидайте їх відразу в гарячий сироп.
Вітаміни в напої краще збережуться, якщо в киплячу воду додати трохи лимонної кислоти.
Зайва кислота від фруктів піде і компот буде смачнішим, якщо разом з цукром додавати щіпку солі.
У яблучний компот можна додавати корицю, тоді він буде більш ароматним і насиченим за смаком.
Час варіння залежить від основи - тверді фрукти готуються від 10 до 20 хвилин, м`які - від 5 до 10 хвилин.
Для приготування компотів не рекомендується використовувати хурму, гранат, айву, банани. Якщо тільки в якості ароматичної добавки.
Компот зберігають при температурі від 2 до 14 градусів протягом декількох дней.Компоти можна заморожувати, тоді вони зберігаються в морозильній камері близько місяця.

Компот з груш
Складові:
Вода 1 л
Груші 0,5 кг
Цукор за смаком
Сік лимона 1 лимон
М`ята за смаком
Спосіб приготування
Чисті фрукти ріжемо середніми часточками. Кип`ятимо воду, додаємо цукор, в сироп перекладаємо груші. Доводимо до кипіння, варимо до готовності, близько 10 хвилин. За хвилину до закінчення варіння додаємо м`яту і вимикаємо вогонь. Додаємо сік лимона і залишаємо настоятися кілька годин.

Компот з моркви
Складові:
Вода 1 л
Морква 400 г
Цукор за смаком
Гвоздика 5 бутонів
Імбир за смаком
Кориця на смак
Сік лимона 1 лимон
Цедра за смаком
Спосіб приготування
Доводимо до кип`ятіння воду з цукром і спеціями. Моркву чистимо і нарізаємо кружечками. Заливаємо морква готовим сиропом і варимо до готовності. Вимикаємо плиту, додаємо в напій сік лимона, спеції і цедру, залишаємо настоюватися.

Узвар із шипшини
Складові:
Вода 1 л
Свіжий шипшина 500 г
Мед 250 г
Спосіб приготування
Моєму шипшина і видаляємо з нього насіння. Готуємо сироп і заливаємо їм ягоди. Доводимо до кипіння, варимо до готовності і залишаємо настоятися. Як тільки узвар охолов, додаємо мед і продовжуємо наполягати напій. Для більш насиченого смаку до шипшини можна додати будь-які сухофрукти.

Компот з чорниці та суниці
Складові:
Вода 1 л
Чорниця і полуниця 700 г
Цукор за смаком
Меліса за смаком
Спосіб приготування
Заливаємо ягоди киплячим сиропом, варимо кілька хвилин. Додаємо мелісу і вимикаємо вогонь. Даємо напою настоятися.

Компот з чорноплідної горобини і вишні
Складові:
Вода 1 л
Свіжа черноплодка 250 г
Заморожена вишня 150 г
Цукор за смаком
Цедра лимона за смаком
Спосіб приготування
Ягоди заливаємо сиропом, через кілька хвилин додаємо цедру і вимикаємо вогонь. Наполягаємо компот не менш 10 годин.

Всі компоти можна пити як в гарячому, так і в теплому і холодному вигляді.