Як переварити кисле варення

Якщо ви помітили, що варення почало бродити і подкісать, потрібно зварити його вдруге з додаванням цукру. На кожен кілограм варення додатково візьміть 500 г цукру. Перекладіть варення з банки в ємність для варіння, додайте цукор, 1 ч.л. соду і варіть на середньому або повільному вогні до тих пір, поки суміш не загусне і не почне виділятися пінка. Як тільки пінка перестане утворюватися на поверхні, приберіть варення з плити.

Відео: Варення і цвіль

Якщо варення покрилося цвіллю, погану частину видаліть ложкою і викиньте. Зробіть це відразу ж, як тільки помітите білі плями цвілі на поверхні. Тепер додайте на кожен кілограм варення півкілограма цукру і переварите. Остудіть варення. Потім поставте на плиту і доведіть до кипіння. Такі заходи допоможуть запобігти появі цвілі в майбутньому.

Варення, як правило, скисає від нестачі цукру при первісної варінні. Крім цього ягода може зіпсуватися, якщо після варіння ви розклали варення у вологу ємність. Після стерилізації обов`язково дочекайтеся, поки банки підсохнуть.

Відео: Трагедія кислого супу

Стерилізація банок для варення

Подбайте про те, щоб у вас були напоготові стерилізовані банки для варення. Виконуйте процедуру стерилізації традиційно над парою. Для цього поставте на плиту каструлю з водою. Поверх каструлі покладіть пластмасову решітку. На цю решітку ставте скляні банки денцем вгору. У міру випаровування води виділяється пар, і банку стерилізується. Крім каструлі можете ставити на плиту залізний чайник з водою, а банку встановлюйте в отвір чайника. Або можете купити спеціальне пристосування для стерилізації банок. Воно кріпиться зверху на чайник. Пристосування являє з себе залізну пластину, у якій отвір ідеально підходить для того, щоб встановити банку.

Якщо варення зацукрувався

Якщо варення зацукрувався, його теж слід переварити. У цьому випадку на кожен кілограм варення додайте одну склянку води. Варіть суміш до тих пір, поки вона не закипить. Зніміть варення з плити. Коли воно охолоне, перекладіть його в стерилізовану баночку і закатати.

Існують спеціальні заходи, що запобігають засахаривание варення. Під час варіння додайте одну ложку товченої лимонної кислоти. У варення з кислих ягід додайте кислоти на кінчику ножа. Крім цього, для запобігання зацукровування варення додавайте на кожен кілограм цукру ложку гліцерину.