Вся правда про перепелиних яйцях

Перепелині яйця використовують в кулінарії так само часто, як і звичайні. Багато, начитавшись про їх безперечну користь, повністю замінили ними звичайні курячі яйця.
Сьогодні ці невеликі плямисті яєчка вже не рідкість на щоденному столі. Їх використовують в салатах, омлети, яєчні, випічці, десертах. Їдять вареними, смаженими, запеченими і маринованими. Вважається, що білок перепелиних яєць краще засвоюється людським організмом. Так це чи ні, розбираємося разом з вами.
Користь від перепелиних яєць
Поговоримо про властивості перепелиних яєць. Вони містять деякі корисні речовини в більшій кількості, ніж курячі. Наприклад, вітаміну В в їх складі в 3 рази більше, вітаміну В2 - в 2 рази, а вітаміну А - в 2,5 рази.
У них більше фосфору, калію і заліза, концентрація амінокислот на порядок вище, що також збільшує їх корисні властивості. За кількістю білка ці яйця теж виграють у курячих - в перепелиних його майже в 15 разів більше.
Якщо регулярно їсти саме перепелині яйця, то можна поліпшити роботу нервової системи, нормалізувати процеси, що відповідають за пам`ять і уважність. У білку цього виду яєць міститься багато інтерферону, що робить їх корисними для людей в післяопераційний період. Цей продукт допомагає швидше відновлюватися після запальних процесів. Позитивно впливають перепелині яйця на людей з очними захворюваннями, проблемами шлунково-кишкового тракту, анемії.

За два тижні щоденного вживання цих яєць можна помітити поліпшення самопочуття і стану волосся, нігтів, шкіри. Ці яйця очищають організм і виводять токсини. Корисні вони вагітним жінкам, допомагаючи справитися з раннім токсикозом і поповнити нестачу вітамінів в жіночому організмі, що позитивно позначається на виношуванні малюка.
Педіатри рекомендують вживати дітям саме цей вид яєць, на них практично не буває алергії, що особливо важливо для маленьких дітей. Правда, потрібно дотримуватися рекомендацій, за якими дітям до трьох років радять вживати не більше двох яєць на день, а до десяти років - трьох яєць. Дорослим же людям можна їсти не більше 5 перепелиних яєць в день, що рівнозначно вазі одного курячого яйця.

Міфи про перепелиних яйцях
Багато хто вважає, що вживаючи перепелині яйця замість курячих, можна захворіти на сальмонельоз. Це в корені не вірно, вони передають сальмонелу і з ними потрібно дотримуватися такі ж заходи безпеки, як і з іншими видами яєць, тобто вживати їх в їжу тільки після термічної обробки.
Звідкись з`явилося помилкова думка, що перепелині яйця не містять холестерин. У них його навіть більше, ніж в курячих. Правда, що міститься в яйцях лецитин цілком врівноважує співвідношення холестерину, але захоплюватися цим продуктом все одно не варто. Незважаючи на те, що алергія на перепелині яйця зустрічається вкрай рідко, в перший час їх варто вводити в раціон з обережністю.

Як варити перепелині яйця
Готують перепелині яйця приблизно так само, як і курячі. Вага одного яйця становить близько 15 грам, а його шкаралупа ніжніша, ніж у курячого яйця. Тому розбивати перепелине яйце слід акуратніше, щоб не зіпсувати страву. Найзручніше проколювати перепелине яйце виделкою з боку вістря, ножем відрізати шкаралупу і виливати.
Скільки варити перепелині яйця
Через невеликі розміри перепелиних яєць скорочують час приготування. Наприклад, якщо ви хочете посмажити яєчню з цих яєць, то приготування займе у вас не більше 5 хвилин. Якщо потрібно зварити яйце «в мішечок», то вам буде потрібно близько 2 хвилин в киплячій воді, а щоб зварити його «круто» - близько 5 хвилин.

З чим поєднуються перепелині яйця
Овочі, м`ясо, птиця, молочні продукти - ці яйця додадуть своєрідну родзинку практично будь-якої страви. Але потрібно враховувати, що на відміну від курячих яєць, у перепелиних більш насичений і виражений смак. Завдяки своєму невеликому розміру їх можна додавати в салати цілком або використовувати в якості прикраси. Салати, піци, начинки для пирогів, сирні і сирні десерти, супи, запечені овочі та гриби - ось лише невеликий перелік страв, де використовуються перепелині яйця.

зберігання яєць
Перепелині яйця зберігають не більше 40 днів при температурі не вище 20 градусів. У холодильнику ж вони зберігаються близько двох місяців. Чим свіже яйця в вашому раціоні, тим більше корисних речовин і мікроелементів ви отримаєте.