Світові соуси

Соуси відомі з давніх часів. Їх подають до м`яса, риби, овочів, птиці. Вони підкреслюють смак страви, додають йому пікантності та оригінальності.
Навіть найпростіше блюдо з соусом перетворюється на справжній кулінарний шедевр. Якщо не знаєте, чим повечеряти або перекусити, то навіть звичайні овочі з декількома різними соусами - відмінний вибір.
Для кожного блюда підходить свій тип соусів. Вони можуть бути рідкими і густими, гострими і нейтральними, з прянощами і вином. Для загустіння соусів можна використовувати борошно, картопляний і кукурудзяний крохмаль, сир. Рецептів соусів, мабуть, навіть більше, ніж страв, до яких вони подаються.
Сьогодні я розповім 5 рецептів соусів, відомих у всьому світі. Спробуйте приготувати.
бешамель
Цей французький соус ідеально підходить до риби, морепродуктів, м`яса, птиці, овочів. Його використовують для приготування італійської лазаньї, грецької мусака. Я даю традиційний рецепт. При бажанні можна експериментувати з діжонськой гірчицею, сиром, вершками, грибами, цибулею, зеленню.
Складові:
Вершкове масло 30 г
Борошно 2 ст. л.
Молоко 600 мл
Сіль за смаком
Мускатний горіх за смаком
Чорний або білий перецпо смаку
Спосіб приготування: Розтопити масло в невеликому сотейніке.Добавьте борошно, розмішайте до однорідності, і, постійно помішуючи, обсмажуйте до легкого кремового кольору близько 3 мінут.Влейте молоко, постійно перемішуючи і розбиваючи невеликі грудочки, потримайте до закипання і, зменшивши вогонь, варіть до загустіння масси.В самому кінці посоліте.Процедіте соус, додайте перець і мускатний горіх за смаком.

Болоньєзе
Найвідоміший італійський соус до пасти. Густий і ароматний м`ясний соус можна використовувати в якості добавки ще й до запеченим овочам, картоплі, сирним чіпсів. Цей соус можна готувати заздалегідь і до 3 діб зберігати його в холодильнику в щільно закритому контейнері. Справжня паличка-виручалочка для швидкого вечері.
Складові:
Оливкова олія 1 ст. л.
Масло вершкове 30 г
Часник 3 зубчики
Ріпчасту цибулю 1 шт.
Морква 1 шт.
Стебло селери 1 шт.
Бекон / панчетта 80 г
Свинячий фарш 250 г
Яловичий фарш 250 г
Молоко 300 мл
Сухе вино 300 мл
Томати у власному соку 450 г
Сіль, перець за смаком
Трави, спеції за смаком
Спосіб приготування:Поріжте дуже дрібно морква, цибуля, селера і обсмажте до м`якості на вершковому маслі.
Додайте фарш, посоліть і, перемішуючи, готуйте до зарум`янювання (приблизно 3 хвилини). Намагайтеся приминати лопаткою фарш, щоб він був однорідним і без грудок.
Влийте молоко і доведіть до кипіння, потім тушкуйте до тих пір, поки молоко не випарується.
Додайте вино і доведіть до закипання, потім продовжуйте гасити до повного википання рідини.
Додайте томати і тушкуйте на слабкому вогні близько 3 годин, періодично помішуючи.
В самому кінці за смаком додайте сіль, перець і трави.

брусничний соус
Страви з м`яса і птиці з цим шведським соусом стають набагато смачніше. Їм можна приправляти овочеві та м`ясні запіканки, додавати до тюфтельки і котлет з риби і м`яса. Ідеальний соус для дичини. Найпростіший стейк з додаванням брусничного соусу стане набагато смачніше. А якщо ви не любитель м`ясного, то цей же соус можна цілком додати в якості топінгу в рисову кашу або до морозива. При бажанні можна покласти в готовий соус імбир, коньяк, цедру, будь-які трави за смаком.
Складові:
Брусниця 500 г
Портвейн 100 мл
Вода 1 л
Цукор 200 г
Крохмаль 10 г
Кориця за бажанням
Спосіб приготування:
До вимитого брусниці додайте води і доведіть до кипіння.
Злийте брусничний відвар в окрему миску, а ягоди розітріть до однорідності за допомогою блендера або толкушкой.
Додайте цукор, вино, корицю, трохи брусничного відвару і доведіть до закипання.
У відвар всипте крохмаль, добре розмішайте, перелийте його в ягоди і кип`ятіть близько 5 хвилин, постійно помішуючи.

Чатні з інжиром
Цей індійський соус чудово доповнює нарізки з сирів і страви на їх основі. Він також підходить до м`яса, птиці, овочів. Варіацій чатні досить багато - на основі яблук, груш, слив. Цей соус може стати чудовою добавкою для тосту з крем-сиром на сніданок або під час перекусу.
Складові:
Виноград червоний 600 г
Інжир 400 г
Апельсин 1 шт.
Оливкова олія 1 ст. л.
Бальзамічний оцет 1 ст. л.
Сіль, перець за смак
Спосіб приготування:
Інжир поріжте маленькими шматочками, виноград відокремте від гілок, покладіть на деко і поставте в духовку, розігріту до 180 градусів.
З апельсина зріжте тонко цедру, а сам апельсин вижміте.Теплий інжир, виноград, цедру і апельсиновий сік змішайте. Додайте оцет, сіль, перець і оливкове масло.Поставьте в холодильник не менше ніж на 3 години.

ткемалі
Грузинський соус ткемалі як ніякий інший підкреслює смак страв з м`яса, птиці, риби, картоплі. До правильного шашлику завжди прийнято подавати саме ткемалі. Охолоджений соус підкреслить смак страв і додасть невеликий кислинки. Для приготування цього соусу можна використовувати Недозрілий аличу, тоді він буде зеленого кольору. Можна додати мелісу, базилік, трохи цукру, а для додання терпкості додати терен.
Складові:
Алича 1 кг
Гострий свіжий перець 50 г
Часник 50 г
Кінза 30 г
Кріп 30 г
Сухий кріп 1 ст. л.
Сіль за смаком
Спосіб приготування:
Миті сливи поріжте на четвертинки, покладіть в сотейник і налийте води, щоб вона їх покрила.
Додайте свіжу чисту зелень і варіть все разом до м`якості слив.
Зелень видаліть з сотейник, відвар перелийте в окрему міску.Сліви перетріть за допомогою сита або блендера, додайте сіль, часник, перець, сухий кріп.
Якщо соус виходить дуже густим, можна додати трохи отвара.Поставьте варити на невеликий вогонь до консистенції сметани (приблизно близько години).