Лимон і все про нього

Лимон - один з найвідоміших цитрусових. Ми любимо його не менше, ніж його родичів: апельсини, мандарини, грейпфрути, лайм. Правда, на відміну від інших цитрусових, лимон ми, як правило, вживаємо як добавку до напоїв і страв, ніж самостійний продукт. Чимало рецептів застосування лимона знає народна медицина. Широко використовується лимон і в косметології.

Склад і властивості лимона

Улюблений нами лимон - плід вічнозеленого рослини, батьківщина якого - тропіки та субтропіки Південно-Східної Азії і Індії. Сьогодні лимони вирощуються практично повсюдно, як під відкритим небом, так і в якості кімнатної рослини.

Всі сорти лимонів діляться на три основні групи: справжні (кислі) лимони, солодкі лимони, м`якоть яких на смак приємна і солодка, і Пондероза - грубі товстошкірі лимони, в яких багато насіння. Основні культурні сорти відносяться до кислих лимонів.

Всі без винятку лимони багаті різноманітними вітамінами. Найбільш прославлений лимон як постачальник вітаміну С. Це не дивно, так як вітамін С в лимонах міститься в стійкій формі, не руйнуючись навіть при тривалому нагріванні. Саме завдяки цій властивості лимон так корисний при додаванні до гарячого чаю. Крім того, в лимоні міститься унікальний компонент, властивий тільки цитрусовим, - вітамін Р (цитрин).

У складі лимона близько 7% цукрів (вуглеводів), серед яких переважають легкозасвоювані глюкоза і фруктоза. Багатий лимон пектинами: в м`якоті їх міститься до 11%, в шкірці - до 16%. Серед плодових кислот, що містяться в лимоні, найбільшу концентрацію має лимонна кислота. Найбільш високу кислотність мають лимони, що збираються в листопаді (до 8%), в лимонах, що дозрівають в квітні, кислотність становить 4-5%.

У шкірці лимонів міститься велика кількість ефірних масел, що володіють найсильнішим бактерицидну дію. Багато в лимоні і мінеральних солей, особливо калієвих. Їх високий вміст в поєднанні з вітаміном С пояснює діуретичну дію лимона.

Такий багатий склад пояснює виняткову користь лимонів. Лимони відмінно очищають організм, підтримують імунітет, корисні при простудних захворюваннях, при лікуванні інфекцій, антипаразитарною лікуванні і багатьох інших захворюваннях. Лимони нормалізують обмін речовин, знижують артеріальний тиск, регулюють рівень солей в суглобах і в організмі в цілому. Саме тому лимони рекомендовані для харчування дітей, людей похилого віку і ослаблених людей. Корисні лимони для вагітних і годуючих жінок. А фахівці рекомендують вживати лимони щодня всім без винятку людям.

Однак зловживати лимонами теж не варто, щоб користь не обернулася шкодою. Особливо обережно треба ставитися до лимонів людям, страждаючим захворюваннями шлунково-кишкового тракту, органів травної системи, підшлункової залози. У деяких випадках при таких захворюваннях рекомендується взагалі виключити лимони з раціону.

застосування лимона

Найчастіше ми використовуємо лимон в кулінарії. Ми додаємо його скибочки в чай, використовуємо при маринуванні і інших способах приготування риби, скроплюємо соком лимона салати. З цедри лимона готують чудові цукати, її додають у випічку, прикрашають торти. Лимон - чудовий ароматизатор або навіть основа прохолодних напоїв, кондитерських кремів. З лимона готують чудові варення, як в чистому вигляді, так і в поєднанні з іншими компонентами (наприклад, з кабачками).

У літню спеку приємно випити лимонад, приготувати який дуже просто. Для цього візьміть 1 лимон, добре промийте його, подрібніть прямо з шкіркою, видаливши насіння, і залийте 2 склянками кип`яченої води кімнатної температури. Цукор в напій додавайте до смаку. Дайте лимонаду настоятися протягом години, а потім пийте. Такий лимонад володіє не тільки прохолодним, але і лікувальним ефектом. У будь-який час року його корисно пити для профілактики грипу, простудних захворювань. Буде до речі цей лікувальний лимонад і на самому початку захворювання, для полегшення симптомів і підтримки імунітету.

Корисні властивості лимона знайшли своє застосування не тільки в щоденному харчуванні. На основі цього цінного фрукта розроблена лимонна дієта, яка допомагає позбавитися від зайвої ваги.

Мабуть, так само часто, як в кулінарії, застосовується лимон для лікування в народній медицині. Особливо популярний лимон як засіб профілактики і лікування простудних захворювань, ангіни, гаймориту. Лимон з медом, лимон з чаєм, сік лимона з цукром - яких тільки рецептів не вироблено століттями.

Дуже смачний і корисний рецепт - лимонне масло. Щоб його приготувати, візьміть 1 середній лимон, обдайте його окропом, подрібніть разом з шкіркою, видаляючи насіння. Змішайте лимонну масу з 100 гр. вершкового масла, додайте 1 ст.л. пропущеної через м`ясорубку кураги і 2 ст.л. родзинок. Вийшло масло намащуйте на хліб і їжте на сніданок. Зберігати масло потрібно в холодильнику.

Як один з компонентів самих різних засобів використовується лимон в косметології. Причому, однаково успішно лимон застосовують як при приготуванні промислових кремів і лосьйонів, так і в домашніх рецептах. Косметичні маски з лимоном корисні і для сухої, і для жирної шкіри. Бальзами, ополіскування, мазі на основі лимона застосовують для догляду за волоссям та шкірою голови.

Навесні лимон допомагає красуням очистити шкіру від таких завзятих, але таких небажаних веснянок. А жінки у віці за допомогою лимонного соку освітлюють пігментні плями, часто з`являються на старіючої шкіри. Для того щоб приготувати відбілюючий засіб, вичавити сік 1 лимона. При сухій шкірі додайте до нього 1 білок, збитий в круту піну, при жирній шкірі - 1 ст.л. оцту 9% (на 1 ст.л. лимонного соку). Ретельно перемішавши інгредієнти, наносите його точково на веснянки або пігментні плями двічі в день, вранці і ввечері. Вже через 2-3 тижні ви помітите ефект. Найкраще починати відбілюючі процедури в лютому-березні, коли сонце ще найменш активно. А протягом літа обов`язково потрібно захищати шкіру від впливу ультрафіолету.

Як вибрати і зберігати лимон

Якщо ви збираєтеся використовувати сік або м`якоть лимона, вибирайте плоди з гладкою шкіркою. У таких лимонів шкірка тонка, і більшу частину ваги становить саме соковита м`якоть. Якщо ж вас цікавить цедра, тоді зупиніть вибір на плодах з щільною горбистою шкіркою. В такому лимоні більшу частину маси становить саме шкірка.

Для швидкого вживання можна вибирати зрілі лимони. Для тривалого зберігання - трохи недоспелий, ще досить жорсткі. Але ніколи не беріть м`які, перезрілі лимони. Його поживні і цінні лікувальні властивості в таких плодах вже втрачені.

Зберігати свіжі лимони просто: покладіть їх в нижнє відділення холодильника, призначене для фруктів і овочів. Трохи недозрілий плід в темному прохолодному місці, яким є холодильник, може зберігатися кілька місяців без шкоди для своїх якостей.

Відео: ЛИМОН. ВСЕ ДЕЛО В НЬОМУ. ЩО ВАМ НЕОБХІДНО ЗНАТИ ПРО лимона

Зберігати лимони можна і з деякою переробкою. Наприклад, можна окремо зберігати сік і шкірку, скибочки м`якоті. Все залежить від того, як ви плануєте використовувати ці жовті цитрусові.

Зберігати сік лимона, який використовується для заправки супів, салатів або інших страв, можна в темних пляшках (по 250 мл). Відіжміть сік спеціальним пресом для цитрусових, процідіть його і розлийте в чисті пляшки до плічок. Зверху, в вузьку частину, налийте мигдальне або соняшникову олію на 4-5 см. Щільно запечатайте пляшки кришками і поставте в холодильник.

Щоб зберігати лимонну шкірку, призначену для кулінарних цілей, її потрібно нарізати до того, як вона підсохне, на смужки 10-15 х 4-5 мм. Ці смужки розмішайте з подвійним об`ємом цукру і щільно розкладіть в банки, закривши надійними кришками. Через кілька днів вміст баночок потрібно ретельно розмішати, щоб цукор добре розчинився в виділився соку, а зверху насипати ще шар цукру.

Таким же чином можна зберегти натерту лимонну цедру, яку потім можна додавати в кондитерські креми, торти, печиво.

Відео: Всі про лимоні

досить просто зберігати скибочки лимона, які потім подаються до чаю. Лимон ретельно вимийте теплою водою з милом, витріть м`якою ганчіркою і зніміть жовту шкірку (цедру) ножем або на тертці. Лимон, що залишився в білій оболонці, гострим ножем наріжте на тонкі гуртки (4-7 мм). Гуртки, видаляючи насіння, викладайте в банку, пересипаючи кожен шар цукром. На 1 кг лимонів повинен піти 1 кг цукру. Слідкуйте, щоб цукор рівномірно поширювався по лимонним скибочкам. Зверху насипте товстий шар цукру, щільно закрийте банку і поставте в холодильник. У перші дні банку час від часу струшуйте, щоб цукор швидше розчинився, і сироп заповнив проміжки між кружками лимона. Вирізняється сік з цукром можна використовувати як самостійний напій, розбавивши звичайної питної або мінеральною водою.