Кращі поради для приготування смачних хачапурі

Хачапурі - грузинське національне блюдо, яке представляє собою пиріжок або коржик з тіста з сирною начинкою всередині. Сказати, що воно смачне - це нічого не сказати, зупинитися просто неможливо. Але найголовніше, що подібну смакоту можна легко приготувати і вдома, потрібно лише скористатися секретами справжніх майстрів.

Хачапурі - загальні принципи і способи приготування

У різних районах Грузії є свої особливості приготування коржів. Їх роблять закритими з усіх боків, відкритими у вигляді човника або конвертиків.
Справжнє тісто для хачапурі слід замішувати на мацоні. На жаль, у нас його не скрізь можна купити, тому цілком підійде кисле молоко (простокваша), кефір, сметана.
Якщо немає можливості купити мацоні, його можна приготувати самостійно. Підігріваємо злегка 3 л молока, додаємо ложку-дві сметани або кефіру, закриваємо кришкою, обертаємо рушником. Даємо суміші постояти два години при кімнатній температурі, а потім переставляємо в холодильник. Маса повинна загуснути.
Хоча кількість борошна в рецепті вказується, може виявитися, що її потрібно більше або менше. Необхідно дивитися на консистенцію тіста - воно повинно бути м`яким, сильно його забивати борошном не потрібно.
Для начинки використовують м`які або ропні сири - имеретинский, бринзу, сулугуні. Іноді їх перемішують з сиром. Дуже часто в начинку додають рубану зелень - петрушку, кінзу, кріп.
Для хачапурі замішують тісто згідно з рецептом і дають йому відлежатися, відпочити. За цей час клейковина розбухає, тісто стає більш податливим, еластичним, не липне до рук.
Поки тісто відпочиває, потрібно розігріти духовку і зробити начинку. Якщо сир сильно солоний, наприклад, бринза, його попередньо вимочують від двох до п`яти годин. Щоб прискорити процес, великий шматок розрізають на скибочки поменше. Потім його подрібнюють і перемішують із зеленню.

Хачапурі - найсмачніші рецепти

Імеретинсье хачапурі

Відео: Як приготувати хачапурі. Хачапурі по аджарський

Для начинки використовують розсоли або тверді сорти сиру, їх можна змішувати з бринзою або сиром. Хоча за рецептом зелень не передбачена, при бажанні її можна сміливо додати. Тісто можна зробити повністю на кефірі або навпіл зі сметаною, так воно вийде ніжніше.
складові
• твердий сир - 400г
• яйце - 2 шт.
• кефін - 1 ст.
• борошно - 3 ст.
• цукор і сіль - по 1 ч.л.
• раст. масло - 2 ст.л.
• сода - 0,5 ч.л.
• вершкове масло для змазування
Як приготувати
В кефірі розмішуємо соду, масло рослинне, сіль і цукор, вбиваємо яйце. В отриману суміш додаємо дві склянки борошна. Замішуємо тісто, підсипаючи борошно, що залишилося. Головне - не переборщити з борошном, щоб хачапурі вийшли ніжними. Тісто добре вимішуємо. Воно повинно вийти м`яким, трохи липким, але добре тримає форму. Ми залишаємо його при кімнатній температурі приблизно на 30 хвилин, накривши серветкою.
Сир натираємо на крупну тертку, вводимо яйце і перемішуємо. Якщо є зелень, можна її нарізати і додати в начинку.
Тісто формуємо довгою ковбаскою, нарізаємо на 8-10 шматочків. Кожен розгортаємо в коржик і викладаємо начинку. Краї збираємо нагорі в центрі і добре защипувати. Перевертаємо швом вниз і розгортаємо качалкою. Корж знову перевертаємо і розгортаємо, стежимо, щоб тісто не стало занадто тонким і не лопнуло.
Готові коржі викладаємо на суху сковорідку і випікаємо на середньому вогні. Коли підрум`яниться одна сторона, перевертаємо на іншу. Якщо хачапурі вийшли товстуваті, то для повного пропікання, сковороду потрібно прикрити кришкою. Готові коржі змащуємо маслом.

аджарські хачапурі

Особливістю цього виду пиріжка є відкритий верх. Для начинки використовують м`який, не надто солоний сир. Краще имеретинский, але можна адигейський або інший м`який розсолу. Тісто найправильніше замісити на мацоні, але якщо його немає, можна взяти сметану або кефір. При бажанні, коли хачапурі спечеться, в його середину можна випустити сире яйце (куряче або парочку перепелиних) і поставити на хвилину в духовку, щоб білок згорнувся. Жовток повинен залишатися рідким. У нього маку відламаний шматочок хачапурі.
складові• М`який сир - 400 г
• Яйце - 1 шт.
• Зелень
• Сметана - 1 ст.
• Борошно-3 ст.
• Вершкове масло - 50 г
• Сіль - 1 ч.л.
• Сода - 0,5ч.л.
Як приготувати
У просіяне борошно кладемо холодне масло і рубаємо його ножем, додаємо соду і сіль, сметану і месім масу не менше 15 хвилин. Тісто має вийти пластичним. Залишити його відпочити в холодильнику на півгодини.
Сир для начинки подрібнюємо, вбиваємо яйце і додаємо нарізану зелень. Солимо до смаку.
Тісто ділимо на 8 рівних шматочків і скочується їх в невеликі кульки. Кожен колобок розгортаємо в коржик. Тепер залишилося зібрати корж в човник. Для цього піднімаємо один край і починаємо його згортати в рулет. Доходимо тільки до середини. Далі з протилежного боку знову піднімаємо край і також сверачіваем його рулетом до середини. Защипуємо кінці, щоб начинка не випала.
Викладаємо сир із зеленню, начинку разравниваем по самі вінця. Таким чином вийде човник з відкритим верхом. Випікаємо в попередньо розігрітій духовці хвилин 20, вони повинні злегка зарум`яниться.
Витягуємо, вбиваємо в центр яйце і знову відправляємо в духовку буквально на пару хвилин. У гарячу човник можна покласти вершкове масло.

мегрельські хачапурі

Відео: Листковий хачапурі

Особливістю хачапурі по-мегрельських полягає в тому, що начинку розкладають не тільки всередину, але і поверх коржі, попередньо змастивши її яйцем. Замість сулугуні можна взяти не дуже солону бринзу.
Складові:
• сир сулугуні - 350г,
• жовток - 1 шт.
• вода - 200 мл
• борошно - 300 г
• цукор - 1 ст.л.
• сіль - 1 ч.л.
• сухі дріжджі - 0,5 ч.л.
• маргарин - 50 г
Як приготувати
У теплу воду вводимо сіль і цукор, розмішуємо, засипаємо дріжджі і борошно. Замішуємо негусто дріжджове тісто. В кінці додаємо розм`якшений маргарин, вимішуємо доднородності і ставимо в тепле місце для вистоювання на годину-півтори. Посуд накриваємо рушником.
Сир натираємо на крупну тертку. Тісто, що підійшло обминали, розгортаємо в коржик, викладаємо на неї начинку, зібрати краю і защипуємо в центрі. Хачапурі розгортаємо качалкою з двох сторін, потім посередині робимо дірочку.
Перекладаємо корж на змащений маслом деко і змащуємо її жовтком, так при випіканні утворюється гарна скоринка. Посипаємо сиром, що залишився і ставимо на хвилин 20 в попередньо розігріту духовку.