Перепелиці в духовці: рецепт

Ще зовсім недавно перепілку дістати було практично нереально, якщо, звичайно, в близькому оточенні не було мисливців. Зараз ці пташки стали цілком доступні, їх можна придбати і на ринку, і в супермаркеті. За своїми смаковими і дієтичним якостям перепела перевершують курку і кролика. При правильному приготуванні перепелиці виходять дуже смачними і соковитими.

Рецептів приготування перепілок досить багато: їх можна смажити, запікати в духовці. Останній варіант - самий кращий. Тим більше що запікання перепелів в духовці - процес не занадто клопіткий.

Цього разу рецепт перепілки, запеченої в духовці, ми трохи ускладнити - блюдо цілком підійде для святкового столу. Кулінарного досвіду щоб приготувати перепела, багато не треба - якщо ви хоч раз фарширували качку або курку, то і з цим рецептом, завдяки покроковим фотографій, обов`язково впораєтеся.

Відео: Принципи приготування перепелів

Спочатку перепілки будуть просочуватися медово-соєвим соусом, а потім нафаршіруем їх часточками яблук. Іноді запечене м`ясо перепілки виходить сухуватим. Уникнути цього допоможе простий прийом - в яблучну начинку необхідно додати вершкове масло, воно додасть перепелиному м`яса соковитість і ніжний, вишуканий смак.

Ще один маленький секрет - обгортка з гарбуза і смужок бекону додасть пікантного аромату і солодощі.

Час маринування: 1 година.

Час приготування: 1 година.

• свіжі перепілки - 2 штуки;
• яблука - 2 штуки;
• груша - 1 штука;
• вершкове масло - 40 г;
• бекон або сало - 50-70 г;
• гарбуз - 30-50 м
• оливкова олія 25-50 г;
• мед - 1 ст. ложка;
• соєвий соус - 25 мл або Crema Aceto Balsamico (соус на основі бальзамічного оцту) - ¹/₂ чайної ложки;
• часник за смаком;
• сіль щіпка;
• гострий перець чилі за смаком.

Рецепт перепелів в духовці з фото

Свіжі перепілки, бажано, щоб вони не були замороженими, необхідно ретельно промити. Якщо на тушці є залишки пір`їнок, видаліть їх за допомогою манікюрних щипчиків.

Маринад для перепілок готуємо наступним чином: влийте в одну ємність оливкова олія, мед і Crema Balsamico (або соєвий соус). Потім додайте в цю суміш трохи подрібненого часнику і гострого перцю чилі, сіль.

Перемішайте всі компоненти маринаду, опустіть в нього перепілок. Ретельно просочіть маринадом тушки, перевертаючи їх кілька разів. Накрийте перепілок плівкою і поставте на 1-2 години в холодильник. За цей час пташки добре промаринується і запечені перепела вийдуть дуже смачними.

Далі необхідно включити духовку і прогріти до 180 градусів. Наріжте сало або бекон (свіжий або малосольний) і гарбуз тонкими смужками.

Яблука та груші подрібніть невеликими шматочками.

Викладіть перепілок на фольгу. Кожну тушку наповніть шматочками яблук і груші. Разом з фруктами додайте шматочок вершкового масла. Масло зсередини додасть соковитості перепілки при запіканні. Щоб начинка не випадала, а готові перепела тримали форму, можна гомілки перев`язати шпагатом.

Фаршировані перепілки по черзі оберніть смужками гарбуза і сала, закріпіть шпажками.

Запікайте перепілок в духовці з обдувом близько 30-40 хвилин, поливаючи періодично залишками маринаду. Крильця і ​​ніжки можна спочатку закрити фольгою, щоб сильно не обгоріли.

Відео: Рецепт від Олексія Зіміна "перепелиця"

Фаршировані перепела подаються зі свіжими овочами або листям салату.

Відео: ПЕРЕПЕЛКИ на мангалі. Шашлик по-кавказьки